Как правильно готовить овощи, чтобы они оставались вкусными

Овощи — идеальный и при этом полезный гарнир для множества блюд. Благодаря технологиям быстрой заморозки мы можем употреблять их в пищу круглый год. Но как приготовить их так, чтобы они были вкусными и не растеряли питательных веществ и витаминов?

Редакция «Бери и Делай» приготовила овощи 7 разными способами. В ряде случаев мы получили вкусное ароматное блюдо. В других же оно получилось водянистым и пресным. Делимся с вами, как приготовить овощи так, чтобы они сохранили свою текстуру и вкус.

1. Овощи, запеченные в духовке

1. Разогрейте духовку до 200 °С.
2. Смешайте в миске овощи с 1 ст. л. оливкового масла. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите овощи. Раскладывайте кусочки в 1 слой.
4. Запекайте до тех пор, пока овощи не станут слегка коричневыми по краям, в течение примерно 20–25 минут.

Вывод: Овощи получаются вкусными, ароматными и хрустящими. Главное, не упустить момент и не пересушить их в духовке. Этот метод приготовления подойдет, если у вас достаточно времени для приготовления блюда.

2. Бланшированные овощи

1. Приготовьте миску с ледяной водой и поставьте ее рядом с плитой.
2. Доведите воду в большой кастрюле до кипения. Добавьте 1 ст. л. соли, затем опустите овощи и готовьте 1,5–2 минуты. Если вы предпочитаете более мягкие овощи, то можете готовить их дольше. Будьте осторожны, чтобы не переварить продукт.
3. Достаньте овощи шумовкой и сразу же окуните в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. После извлечения из воды овощи готовы к подаче на стол.

Вывод: Овощи получаются не очень вкусными и пресными.

3. Жареные овощи

1. Нагрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде. Выложите овощи и щепотку соли. Перемешайте.
2. Готовьте 8–10 минут при непрерывном помешивании, пока овощи не станут мягкими и слегка не зарумянятся.

Вывод: При таком методе приготовления получаются вкусные, хрустящие овощи.

4. Овощи на пару

1. Наполните кастрюлю водой и вставьте в нее корзину для пароварки. Вода не должна доходить до дна корзины пароварки.
2. Доведите воду до кипения. Выложите овощи в корзину для пароварки, накройте крышкой и готовьте на пару до мягкости около 4–5 минут.
3. Смешайте приготовленные овощи с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем. При желании можно сбрызнуть готовые овощи лимонным соком.

Вывод: Овощи получаются пресными на вкус. Это легко исправить, добавив специи и оливковое масло после приготовления. Плюсом является то, что это один из лучших способов приготовления для сохранения питательных веществ.

5. Овощи в СВЧ-печи

1. Поместите овощи в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и залейте сверху 1/4 стакана воды. Не добавляйте больше воды — овощи необходимо готовить на пару, а не варить.
2. Накройте крышкой для микроволновки и поставьте в СВЧ-печь на высокую мощность на 3–4 минуты. Аккуратно снимите крышку и проверьте овощи. Они должны быть мягкими. При необходимости поставьте в микроволновку еще на 1–2 минуты.
3. Смешайте приготовленные овощи с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем.

Вывод: Главное достоинство метода — быстрота. Каких-то 3–5 минут — и можно угощаться. По вкусу блюдо напоминает овощи на пару.

6. Тушеные овощи

1. В глубокой сковороде разогрейте несколько столовых ложек растительного масла на среднем огне.
2. Выложите овощи на сковороду и готовьте, периодически помешивая, пока они местами не подрумянятся, около 4 минут.
3. Добавьте несколько столовых ложек воды и накройте сковороду, чтобы овощи тушились в течение примерно 3 минут, пока они не станут мягкими. Посолите и поперчите блюдо по вкусу.

Вывод: Овощи получаются мягкими и вкусными — идеальный гарнир для множества блюд. Главное, во-первых, не переборщить с количеством воды, которую вы добавляете, чтобы не размочить поджаренные овощи. А во-вторых, вовремя остановить процесс тушения овощей. Иначе вместо красивого гарнира получится визуально неэстетичная пюреобразная каша.

7. Отварные овощи

1. Доведите воду в большой кастрюле до кипения.

2. Добавьте 1 ст. л. соли, затем добавьте овощи и готовьте до мягкости около 2–3 минут. Будьте осторожны, чтобы не переварить продукт. Извлеките готовые овощи с помощью шумовки.

Вывод: Это наименее удачный метод приготовления овощей, так как они становятся водянистыми, соцветия брокколи и цветной капусты получаются вялыми. Помимо этого, чем дольше овощи находятся в кипящей воде, тем больше питательных веществ и витаминов они теряют.