Как приготовить хинкали

Тем, кто не знаком с рецептом хинкали, они могут напомнить вареники или пельмени. Хотя на самом деле эти блюда имеют лишь отдаленное внешнее сходство. Состав хинкали, процесс их приготовления и даже способ подачи на стол имеют свои особенности, которые вместе раскрывают пряный и яркий вкус этого блюда.

«Бери и Делай» делится с вами рецептом настоящих грузинских хинкали.

Что вам понадобится

Ингредиенты:

• 500 г баранины или говядины (можно купить готовый фарш без добавок)
• 4 стакана муки
• 2 средние луковицы
• 2 зубчика чеснока
• пучок кинзы (можно взять сушеную зелень)
• 1,5 ч. л. зиры
• 1 ч. л. кориандра
• 2,5–3 стакана воды
• соль и черный молотый перец по вкусу

Инвентарь:

• глубокая миска
• вилка
• скалка
• мясорубка
• нож и разделочная доска (если будете измельчать продукты не в мясорубке)
• пищевая пленка
• кастрюля
• стакан

Как приготовить

1. На рабочую поверхность просейте половину муки так, чтобы она легла горкой. В середине горки сделайте небольшое углубление.

2. В глубокой миске смешайте 2 стакана воды и чайную ложку соли.

3. В центр горки с мукой начните постепенно тонкой струйкой вливать воду, одновременно с этим по кругу помешивая массу вилкой.

4. Когда половина воды будет добавлена в муку, отложите смесь и дайте ей постоять примерно 10 минут.

5. Спустя некоторое время продолжите замес руками. Постепенно добавляйте оставшиеся муку и подсоленную воду.

6. Месите тесто до однородной плотной консистенции. Сформируйте из него шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на то время, пока будете заниматься начинкой.

7. При помощи ножа или мясорубки измельчите мясо, лук и чеснок. Добавьте к фаршу соль и специи, тщательно все перемешайте.

Лайфхак: традиционно в хинкали идет мелко порубленное мясо. Но вместо ножа также можно использовать мясорубку с крупной насадкой.

8. Чтобы фарш был более воздушным, можно слегка его отбить. Для этого несколько раз поднимите массу из чаши, переверните и с силой бросьте назад.

9. В полностью готовую массу небольшой струйкой добавьте примерно стакан холодной воды и снова вымесите фарш.

Важно: не выливайте всю воду из стакана разом, для вашей порции фарша ее может оказаться много. Необходимо, чтобы в итоге масса оставалась пластичной и при этом впитала как можно больше воды.

10. Отложите фарш и достаньте из холодильника тесто. Разделите кусок на несколько частей и раскатайте одну из них до толщины примерно 1 см. Чтобы тесто не прилипало к доске, предварительно посыпьте ее мукой.

11. При помощи стакана или небольшой кружки вырежьте из теста кружочки.

12. Раскатайте оставшееся тесто и также наделайте из него кружки.

13. При помощи скалки каждый кружочек раскатайте в тонкую лепешку толщиной 1,5–2 мм.

14. В центр каждой лепешки выложите по 1 ст. л. мясной начинки, а затем мелкими защипами соберите края лепешки вверху. Чтобы сборка не развалилась, несколько раз аккуратно скрутите верхушку хинкали.

Лайфхак: чтобы хорошие складочки получились с первого раза, не кладите в центр лепешки слишком много начинки. А при сворачивании мешочка слегка растягивайте тесто в месте сгиба, чтобы складка получалась воздушной.

Как отварить

1. Налейте в кастрюлю примерно 3 л воды, добавьте 1 ст. л. соли и поставьте на огонь.

2. Когда вода закипит, аккуратно выложите в кастрюлю хинкали хвостиками вверх.

3. Через 3 минуты аккуратно приподнимите хинкали со дна кастрюли, чтобы они не прилипли ко дну.

Важно: не стоит перемешивать хинкали. Если вы случайно их повредите, то бульон, который образуется внутри мешочка, вытечет, и блюдо уже во время варки потеряет часть своего вкуса.

4. Варите хинкали 7–10 минут в зависимости от размера. Подавайте с зеленью и соусами.

Важно: традиционно хинкали едят руками: держат за верхушку и сначала выпивают образовавшийся внутри мешочка бульон, а потом съедают тесто и начинку.