Натуральные сыры делятся на несколько видов по степени твердости:

мягкие: рикотта, бри, камамбер
полумягкие: монтерей джек, моцарелла, менстер, проволоне, блю, брик, фета, хаварти
твердые: гауда, швейцарский, чеддер, колби, эдам
очень твердые: пармезан, романо

Сыр созревает либо снаружи, либо внутри, при этом чем дольше он выдерживается, тем тверже становится, потому что из него уходит влага.

Время созревания для разных видов сыра составляет:

бри: 1 месяц
блю: 2–5 месяцев
брик: от 6–8 недель до 4–5 месяцев
гауда: 2–4 месяца
грюйер: от 7 недель до 3 месяцев
чеддер: от 12 месяцев и больше
мягкий чеддер: 2–3 месяца
камамбер: 2–4 недели
колби: 2–4 месяца
мюнстер: 5–7 недель
маасдам: 1–3 месяца
монтерей джек: 7–10 месяцев
пармезан: не меньше 2 лет
проволоне: 2–3 месяца
сулугуни: от 6 дор 48 часов
швейцарский: 6–14 месяцев
хаварти: около 3 месяцев
фета: 3–6 месяцев
эдам: от 4 недель до 10 месяцев
крем-чиз, рикотта и моцарелла: не созревают, их употребляют сразу после приготовления

Комментарии к статье «Как зреет разный сыр и откуда у него внутри дырочки»