При необходимости замены пахты густыми сливками или наоборот имейте в виду:

Пахта имеет низкое содержание жира, тогда как густые сливки — 30–40 % жирности. Если согласно рецепту требуются густые сливки из-за их жирности, их нельзя заменить пахтой.
Пахту нельзя взбивать, а густые сливки можно. Если рецепт требует, чтобы вы взбивали густые сливки, пахта здесь не подходит.
Пахта имеет кислый вкус, тогда как густые сливки немного слаще. Если рецепт требует добавления кислинки к блюду, например, к булочкам и печенью, вы не можете использовать густые сливки, поскольку им не хватает кислотности и остроты пахты.
Пахта кислая и вступает в реакцию с пищевой содой, а густые сливки — нет. Эта реакция заставляет подниматься тесто для всего, что вы готовите, например, для пирожных и хлеба. Поэтому, если пахта в рецепте используется как разрыхлитель, густые сливки не подойдут.
Пахта делает продукты легкими и пышными, тогда как густые сливки делают их насыщенными и кремообразными. Поэтому, если рецепт требует какой-либо продукт на основе этих отличительных качеств, поменять их местами не получится.
Если вам сильно необходимо использовать густые сливки вместо пахты, вы можете добавить к ним немного лимонного сока или уксуса, чтобы добавить кислотности и остроты.
Поскольку густые сливки не реагируют с пищевой содой и не действуют как разрыхлитель, вы можете заменить пищевую соду в своем рецепте разрыхлителем, чтобы добиться цели.

Комментарии к статье «Что такое пахта и чем она отличается от сливок»