Жюльен (julienne) — мелкая соломка. Сформируйте большой прямоугольник, а потом из него нарежьте соломку. Размер: ширина — 1,5×1,5 мм, длина — 5 см.

Примечание: некоторые повара называют этот вариант нарезки «тонким жюльеном», а «обычный жюльен» определяют размером 3×3 мм и 5 см. Однако большинство все же придерживается во втором случае термина «алюмет».

Алюмет (allumette) — небольшая соломка. Название с французского переводится как «спичка», поэтому иногда употребляют словосочетание «спичечная нарезка». Размер: ширина — 3×3 мм, длина — 5 см. Эта техника используется на твердых овощах, таких как картофель, сельдерей, морковь, перец, репа, пастернак и тому подобное.
Батонэ (bâtonnet) — крупные брусочки. Обрежьте все округлости, чтобы получился большой прямоугольник. Потом нарежьте сами брусочки: ширина — 6×6 мм, длина — 6 см. Отлично подходит для закусок.
Жардиньер (jardiniere) — более толстая версия жюльена. Размер варьируется: ширина — от 4×4 мм до 10×10 мм; длина — 2–4 см. Применим при готовке овощного гарнира или добавки в суп и жаркое.
Батон (baton) — самые большие брусочки. Нечасто применяется, но можно использовать для нарезки овощных гарниров. Размер: ширина — 13×13 мм, длина — 5–8 см.

Комментарии к статье «Формы нарезки овощей»