Среди наиболее часто встречающихся свиных отрубов можно выделить:

Филе — вырезка с самого верха спины.
Корейка — срез с поясницы от лопатки до крупа тушки.
Ребрышки — отруб с боковой части туши, захватывающий нижнюю часть грудной клетки.
Мелкие ребрышки — срезки ребер со спины.
Подчеревок — мясо с живота.
Задний окорок — вырезка с задней ноги.
Рулька — отруб, включающий нижнюю часть голени и заканчивающийся чуть выше копыта.
Передний окорок — отруб, затрагивающий верхнюю часть передней ноги. Состоит из шеи и лопатки.
Щека — мясо со щек животного.
Копыта — нижняя часть ноги.

Комментарии к статье «Как разобраться в видах свинины и правильно ее готовить»