Отрубы, которые встречаются наиболее часто:

Шея — отруб с шеи животного, иногда может быть объединен с лопаткой. Довольно жесткое мясо.
Лопатка — отруб, расположенный ниже шеи, в верхней части передней ноги. Мясо с высокой мраморностью.
Каре — нежное мясо с грудной клетки барашка, расположенное на 7–8 ребрышках.
Корейка — нежное мясо, снятое с ребер в верхней части спины.
Седло — отруб со спины барашка, затрагивающий часть бедра. Довольно жирное мясо.
Грудинка — срез, произведенный с живота тушки и идущий до груди.
Крестец — вырезка со спины, включающая место, где верхняя часть ноги встречается с поясницей. Нежирное и нежное мясо.
Бедро — отруб, произведенный с верхней части бараньей ноги (окорока). Ароматное, но довольно сухое мясо.
Пашина — жирный и плоский срез с живота тушки.
Рулька (голень) — отруб с низа бараньей ноги. Жесткое мясо, требующее медленного приготовления.

Комментарии к статье «Как выбрать и готовить мясо барашка»