Как правило, примерно на этом этапе уже должно быть заметно, что закваска увеличилась в объеме и пузырьков стало намного больше, причем не только на поверхности, но и в самом тесте. Если все так, как мы описали, ваша закваска готова к использованию.
Обратите внимание, что на поверхности пузырьков может и не быть, но их можно увидеть, например, если отодвинуть тесто ложкой. Если вы планируете печь хлеб в этот или ближайшие дни, можете оставить ее на том же месте, где она созревала, и ежедневно кормить.
Даже если вам не требуется половина всего «стартера» для работы, вам нужно будет забрать именно такое его количество. Чтобы закваска продолжала «жить», снова добавьте в нее 30 мл теплой воды и 30 г муки и интенсивно взболтайте, чтобы масса стала однородной.
С 6-го дня вы можете хранить закваску в холодильнике. Но учитывайте, что она «живая», — если хотите использовать заготовку не сразу, вынимайте ее из холодильника и кормите хотя бы раз в неделю в течение всего времени хранения. Для подкормки используйте то же количество ингредиентов, что и всегда (в нашем случае это 30 г муки и 30 мл воды), забирая при этом половину всей массы.

Комментарии к статье «Что такое закваска и как ее приготовить»