Технология приготовления:

1. Промойте говяжий язык. Возьмите кастрюлю объемом 5–7 л. Положите в нее субпродукт и залейте холодной водой так, чтобы вода его полностью покрывала.

2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. По мере закипания снимайте пену с будущего бульона. После того как вода закипит, поставьте на малый огонь. В общей сложности процесс варки должен составлять примерно 3,5–4 часа. Готовый продукт при прокалывании ножом должен быть мягким.

3. За час до готовности положите в бульон очищенный репчатый лук, стебли петрушки и морковь. Морковь кладите целиком: в дальнейшем она будет нарезаться для украшения заливного.

4. Через 30 минут достаньте из бульона морковь, петрушку и репчатый лук. Добавьте в него перец и лавровый лист. Посолите по вкусу.

5. Отваренный субпродукт переложите в большую миску, наполненную холодной водой, и снимите с него кожицу. Дайте ему полностью остыть.

6. Измельчите и добавьте в бульон чеснок.

7. Бульон процедите через марлю. Высыпьте в него быстрорастворимый желатин из расчета 30 г на 1,5 л жидкости и подогрейте до полного растворения при непрерывном помешивании. Либо действуйте по инструкции на пакетике с желатином другого типа.

8. Отваренный субпродукт нарежьте тонкими ломтиками. Красиво нарежьте яйца и морковь. При желании из моркови можно вырезать фигурки, к примеру цветочки или звездочки.

Комментарии к статье «Как сделать заливное из говяжьего языка»