Рис для суши и роллов требует особого приготовления. Он должен получиться особой консистенции: не разваренный, но такой, чтобы из него можно было сформировать ролл. Рекомендуется использовать специальный рис для суши, но можно взять другой сорт белого шлифованного риса.

Тщательно промойте рис холодной водой, до прозрачности воды. Делайте это столько раз, сколько потребуется, чтобы удалить весь крахмал.
Варите рис в воде согласно рекомендациям на упаковке. Соль не добавляйте.
Сваренный рис остудите в течение 15 минут.
Выложите рис на плоскую тарелку и с помощью лопатки смешайте его со специальным рисовым уксусом. На 100 г риса нужно взять 12–13 г уксуса. Обратите внимание, есть ли в уксусе для роллов соль и сахар. Если в составе нет этих ингредиентов, то в рис помимо уксуса надо добавить 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. сахара на 100 г.
Перемешивайте до тех пор, пока рис не станет рассыпчатым и блестящим.
При приготовлении роллов смачивайте руки водой, чтобы рис не прилипал к пальцам.

Комментарии к статье «Как сделать запеченные роллы»