Возьмите 5 яиц первой категории (от 55 до 64,9 г) комнатной температуры, 150 г сахара и 150 г муки. При желании можно добавить щепотку ванили.
Взбейте яйца с сахаром и ванилью так, чтобы при остановке миксера сахарно-яичная масса какое-то время тянулась за венчиком (см. фото 2). Чтобы так взбить яйца обычным бытовым миксером, вам потребуется взбивать 10–15 минут на максимальной скорости.
Добавьте к яйцам просеянную муку. Можно воспользоваться специальной кружкой для просеивания муки (см. фото 3).
Аккуратно лопаткой перемешайте тесто до однородности, поднимая муку снизу вверх.
Заполните форму тестом. Мы использовали разъемную форму диаметром 21 см. Если у вас форма другого размера, то воспользуйтесь онлайн-калькулятором для пересчета продуктов.
Поставьте форму с тестом в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте в течение 40 минут. Первые 35 минут не открывайте духовку, чтобы бисквит не осел. Готовность кондитерского изделия проверяйте с помощью зубочистки. Вставьте ее в центр бисквита: если зубочистка выходит чистой и сухой, значит, бисквит готов; если же на ней остались кусочки теста, то добавьте еще 5–10 минут.

Комментарии к статье «Почему бисквит поднимается горкой или опадает и как этого избежать»