Обычно жиры делят на насыщенные и ненасыщенные.

Насыщенные жиры — это группа жиров, в составе которых все жирные кислоты имеют одинарные связи между атомами углерода. Обычно насыщенные жиры остаются твердыми при комнатной температуре. Они присутствуют в мясе, молочных продуктах и некоторых растительных маслах. Чем плотнее продукт, тем выше в нем доля насыщенных жиров.

Ненасыщенные жиры — это группа жиров, в составе которых жирные кислоты имеют двойные связи между атомами углерода. Если в молекулах присутствует только 1 двойная связь, то такие жиры называют мононенасыщенными, а если 2 и более двойных связей — полиненасыщенными. Ненасыщенные жиры обычно жидкие при комнатной температуре. При этом мононенасыщенные жиры (к примеру, оливковое масло) могут затвердевать в холодильнике, а полиненасыщенные (кислоты омега-3 и омега-6) остаются жидкими даже при низких температурах.

Отдельно выделяют трансжиры. Их производят промышленным путем посредством гидрогенизации, при которой атомы водорода искусственно добавляются к молекулам жиров. Трансжиры распространены в выпечке и жареных продуктах, таких как печенье, крекеры, пончики, картофель фри и так далее. Трансжиры повышают уровень липопротеинов низкой плотности («плохой» холестерин) и снижают уровень липопротеинов высокой плотности («хороший» холестерин). Это может увеличивать риск развития ишемической болезни сердца.

Комментарии к статье «Какие продукты содержат больше всего жиров»