Есть множество блюд, где яйца являются одним из основных ингредиентов. Их можно варить, запекать и жарить — они всегда получаются вкусными. И все-таки варка и жарка — это самые распространенные способы приготовления яиц.

Оба этих варианта подразумевают довольно сильный нагрев. При воздействии высоких температур яйца, как и многие другие продукты, теряют часть своих полезных свойств. Высокие температуры снижают количество белков и полезных жирных кислот в них.

А вот при готовке на низких и средних температурах яйца сохраняют свои полезные свойства. К тому же из правильно приготовленных яиц организм усваивает в 2 раза больше белка, чем из сырых.

Во время готовки яйца нужно нагреть до довольно высокой температуры, чтобы уничтожить бактерии, которые могут в них быть. Белок сворачивается при температуре 62–65 °С, а желток — при 65–70 °С.
Жарить яйца на сковороде рекомендуют на слабом огне. Сковорода при этом должна нагреваться до 120–160 °С.
При варке яиц воду нужно довести до кипения, а затем убавить огонь. Яйца всмятку варят около 6 минут, а вкрутую — 10–12 минут.

Комментарии к статье «Чем отличается жареное яйцо от вареного и какое полезнее»