У пальмового и других тропических масел не очень хорошая репутация из-за высокого содержания насыщенных жиров.

Насыщенный жир — это тип жира, в котором все цепи жирных кислот имеют одинарные связи. Из-за высоких температур плавления такие жиры остаются твердыми при комнатной температуре. В быту обычно отличают продукты с высоким содержанием насыщенных жиров по этому признаку.

Где насыщенные жиры могут встречаться в большом количестве:

молочный и белый шоколад, ирис, торты, пудинги и печенье
выпечка и пироги
жирное мясо, такое как отбивные из баранины
обработанное мясо, такое как колбасы, гамбургеры, бекон и шашлык
сливочное масло, сало, топленое масло, маргарин, гусиный жир и сало
кокосовое и пальмовое масла и кокосовый крем
полножирные молочные продукты, такие как сливки, молоко, йогурт, крем-фреш и сыр

Гидрогенизированное масло — это масло, молекулярную структуру которого изменили промышленным способом, например чтобы из жидкого сделать его твердым. Продукты, приготовленные с использованием гидрогенизированного масла, содержат насыщенные жиры и трансжиры.

При этом жиры растений и рыбы, как правило, ненасыщенные.

Рекомендуется сокращать потребление насыщенных жиров для укрепления здоровья и снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.

Жиры необходимы организму человека, они участвуют в жизненно важных процессах. В состав большинства продуктов входят одновременно насыщенные и ненасыщенные жиры. И совершенно нормально иметь эти продукты в рационе. Все дело в количестве. Лучше и полезнее будет выбирать продукты с меньшим содержанием насыщенных жиров. Надо учитывать, что большое их количество может навредить.

Самыми опасными являются трансжиры, которые в большинстве случаев появляются в процессе искусственной гидрогенизации. И спасением в этом случае является, как ни странно, именно пальмовое масло. Содержание в нем насыщенных жиров составляет 49,3 на 100 г. Это меньше, чем в пальмоядровом и кокосовом маслах (в пальмоядровом масле 81,5 г на 100 г, в кокосовом — 82,5 г) и ниже, чем в сливочном масле (50,5 г на 100 г продукта). Пальмовое масло не требует искусственной гидрогенизации, потому что при комнатной температуре сохраняет полутвердое состояние, но при этом его можно переработать в жидкое кулинарное масло.

Пальмовое масло оказалось отличным решением для ресторанов и производителей продуктов питания, которые хотели избежать высокого содержания трансжиров в своей продукции.

Комментарии к статье «Что такое пальмовое масло и почему о нем ведутся споры»