Наиболее распространенными можно назвать светлую, среднюю и темную обжарку кофе.

Светлая обжарка длится, как правило, до момента, пока не послышится первый треск зерен. Температура зерен достигает 175–210 °C, на их поверхности не выделяется масло. Существует заблуждение, что в кофе светлой обжарки меньше кофеина, однако это не так, потому что именно во время обжарки кофеин медленно выпаривается из бобов. Если она длится недолго, соответственно, и кофеина в зернах остается больше.

Кофе светлой обжарки имеет слегка цитрусовый оттенок, выраженный кофейный вкус и яркий, свежий аромат. Как правило, именно такая обжарка позволяет уловить разницу во вкусе межу кофе, выращенным в разных регионах или даже на разных фермах одного региона. Кислотность у такого кофе высокая.

Комментарии к статье «Как обжарка кофе влияет на его вкус»