Как обжарка кофе влияет на его вкус
На конечный вкус кофе влиет множество факторов: начиная от состояния почвы в регионе, где он выращивался, заканчивая условиями хранения обжаренных и перемолотых зерен.
«Бери и Делай» выяснил, зависит ли вкус кофе от его обжарки и как выбрать тот, который придется по душе именно вам.
Зачем нужно обжаривать кофейные зерна
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/08e/342/ce17385dd09fbe126d75a9759e.jpg)
Для начала разберемся в том, зачем вообще обжаривать кофе.
Необжаренные кофейные зерна хранятся зелеными — в таком состоянии они могут пролежать довольно долго и не теряют качества и вкуса. Зеленые зерна на ощупь мягкие, имеют губчатую структуру и пахнут травой. Собственно же кофейный аромат появляется у зерен как раз после обжарки. Этот процесс раскрывает весь букет запахов и вкусов, за что кофе и ценится. Во время обжарки в зернах происходят химические изменения, ведь их быстро нагревают до достаточно высоких температур. Когда обжарка доходит до своего пика, зерна быстро охлаждают. Жареные зерна кофе пахнут сильнее и весят меньше сырых, так как вся влага из них испарилась. После обжарки зерна следует использовать как можно быстрее, пока их аромат не улетучился.
Светлая обжарка
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/d27/2e8/c65d9f56fca26384a2bb1cce1e.jpg)
Наиболее распространенными можно назвать светлую, среднюю и темную обжарку кофе.
Светлая обжарка длится, как правило, до момента, пока не послышится первый треск зерен. Температура зерен достигает 175–210 °C, на их поверхности не выделяется масло. Существует заблуждение, что в кофе светлой обжарки меньше кофеина, однако это не так, потому что именно во время обжарки кофеин медленно выпаривается из бобов. Если она длится недолго, соответственно, и кофеина в зернах остается больше.
Кофе светлой обжарки имеет слегка цитрусовый оттенок, выраженный кофейный вкус и яркий, свежий аромат. Как правило, именно такая обжарка позволяет уловить разницу во вкусе межу кофе, выращенным в разных регионах или даже на разных фермах одного региона. Кислотность у такого кофе высокая.
Средняя обжарка
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/dbe/67a/830b2d5531a9214fab693eaa2e.jpg)
Кофе средней обжарки — это кофе, зерна которого обжаривали и после первого потрескивания, но недостаточно долго, чтобы они затрещали во второй раз. Цвет зерен — коричневый, поверхность изредка бывает маслянистой. Кофе средней обжарки сохраняет уникальный аромат, свойственный зернам светлой обжарки, но также имеет собственный сладко-карамельный оттенок. Более продолжительная обжарка карамелизует сахар внутри зерен, создавая сладость, похожую на карамель или мед. Кислотность такого кофе средняя.
Темная обжарка
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/b6f/904/c8b1d35bc89206524b9822cab3.jpg)
Зерна после такой обжарки приобретают темно-коричневый цвет и становятся маслянистыми на ощупь. Зерна обжаривают до тех пор, пока треск не станет слышен во второй раз. Вкус такого кофе наименее уникален, но вместе с тем более насыщенный, с оттенками темного шоколада, специй, древесных нот. Кислотность — низкая.