Какие ошибки мы чаще всего совершаем при жарке яиц
Пожарить яйцо — казалось бы, что может быть проще? Но именно в таком нехитром деле многие совершают обидные ошибки. И если одни из них незначительно влияют на вкус и внешний вид готового продукта, то другие делают его практически несъедобным.
«Бери и Делай» расскажет, какие моменты могут сильно ухудшить качество жареных яиц.
«Неправильная» сковорода
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/86f/060/69e3ac538bbc5c45c2c2ab4832.jpg)
Если вы используете старую сковороду или сковороду без антипригарного покрытия, будьте готовы к тому, что вам придется в буквальном смысле отдирать от нее яйцо.
Яйца нередко используются в кулинарии как «склеивающий» ингредиент, и благодаря этим скрепляющим свойствам они будут при нагреве отлично приставать к различным поверхностям. Сковорода с антипригарным покрытием может решить эту проблему.
Жарка без масла
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/980/f8a/c9e09f5e4ba3749c0e5c9cd59e.jpg)
Использование антипригарного покрытия не всегда помогает избежать пригорания. Для того чтобы яйцо беспрепятственно двигалось по сковороде, используйте масло. Не скупитесь: оно не только создаст тончайший барьер между яйцом и дном сковороды, но и придаст яичнице более приятный вкус.
Масло подойдет любое, но если вы хотите сохранить, а не перекрыть вкус яйца, используйте масло с нейтральным ароматом.
Разбивание яйца на неразогретую сковороду
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/e17/bd4/4805dc51eeb7ce1aab96c2a01d.jpg)
При добавлении яиц вместе с маслом на холодную сковороду масло не сможет нормально выполнять свою смазочную функцию, так как окажется поверх яиц. Чтобы яичница была вкусной и не пригорала, сначала прогревайте сковороду до достаточной температуры, пока масло на ней на начнет пениться. А уже затем разбивайте на нее яйцо.
Жарка при высокой температуре
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/a32/e31/16dff95a1f80f5791392e0cd37.jpg)
Кулинары расходятся во мнении насчет идеальной температуры для жарки яиц: одни рекомендуют готовить яичницу на средне-высоком огне, другие советуют использовать минимально возможный нагрев сковороды. Но и те и другие согласны с тем, что не стоит использовать высокие температуры. При большом нагреве белок схватится раньше и начнет подгорать еще до того, как желток приготовится. В результате этого белки станут жесткими, а желтки — сухими и мучнистыми.
Использование не слишком свежих яиц
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/eeb/f94/890cae575fa3e6a37cc1eedb92.jpg)
По мере старения яйцо перестает сохранять упругость и теряет свою изначальную форму. При жарке его белок станет расползаться по сковороде, а желток не будет таким же ровным и округлым, как у свежего.
Чтобы избежать этой ошибки, используйте для жарки только самые свежие яйца, а более старые варите вкрутую.
Разбивание яиц прямо на сковороду
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/30b/cf2/ab19d75a2ea57abee621790a00.jpg)
Чтобы предотвратить случайное попадание в яичницу частичек скорлупы, лучше не разбивать яйцо сразу на сковородку. Используйте для этого миску. Если что-то пойдет не так, вы всегда сможете осторожно достать скорлупу, при этом не повредив яйцо.
Использование слишком холодных яиц
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/af7/157/2b78735d69a3f4c2c24a8927f1.jpg)
Несмотря на то что многие люди привыкли готовить яичницу, доставая яйца прямиком из холодильника, кулинары настоятельно рекомендуют жарить только яйца комнатной температуры. В слишком холодных белки жарятся медленнее, отчего возникает риск перегреть желток.