Обычно процесс консервирования состоит из 6 этапов.

Подготовка. Продукты сортируют, промывают под мощной струей воды, очищают и при необходимости нарезают на кусочки.
Бланширование. Почти все овощи и некоторые фрукты перед консервированием погружают в горячую воду или обрабатывают паром. Это помогает смягчить пищу и облегчить ее закладку в емкости. Также бланширование инактивирует ферменты, которые могут вызвать нежелательные изменения в продукте перед консервированием.
Заполнение емкости. Банки, бутылки или другие емкости заполняют подготовленной пищей и при необходимости заливают ее жидкостью — сиропом, рассолом, соком или соусом. Это помогает заполнить как можно больше пространства и улучшить вкусовые качества конечного продукта.
Закатывание емкости. Как правило, бутылки, банки или другие емкости заполняют и закатывают под вакуумом, чтобы исключить попадание внутрь даже небольшого количества воздуха.
Термическая обработка. После закатывания емкости стерилизуют: нагревают до высокой температуры и поддерживают ее в течение определенного времени, чтобы уничтожить бактерии, грибы и дрожжи, которые могут присутствовать в пище. Нагрев осуществляют в печах или паровых котлах высокого давления при температуре около 116 °C.
Маркировка готового продукта. После стерилизации емкости охлаждают в холодной воде или на воздухе, после чего наносят этикетки и отправляют на склад.

Комментарии к статье «Есть ли в консервах консерванты»