Бери и делай
Бери и делай

Есть ли в консервах консерванты

Слово «консервы» подозрительно созвучно со словом «консерванты». Кроме этого, тот факт, что консервированные продукты могут храниться годами, лишь усиливает опасения относительно их состава.

«Бери и Делай» рассказывает, как делают консервы и действительно ли в них добавляют консерванты.

Что такое консервирование

Консервирование, или консервация (от лат. conservatio — «сохранение»), — это способ предохранения пищевых продуктов от порчи путем их хранения в герметично закрытых емкостях. Метод состоит в том, чтобы плотно закупорить пищу внутри бутылки или банки, нагреть ее до высокой температуры, поддерживать тепло определенное время, после чего держать емкость закрытой до употребления продукта.

Принцип заключается в том, чтобы уничтожить микроорганизмы в пище и и не допустить появления новых. Продукт запечатывается в банке, а затем нагревается до температуры, которая уничтожает любые микроорганизмы и споры, которые могут расти в банке. Пока емкость остается закрытой, пища сохраняет свежесть, поскольку микробы не могут в нее попасть.

Консервированию обычно подвергают овощи, фрукты, рыбу, мясо, молочные продукты и прохладительные напитки. Метод позволяет сохранить большую часть питательных веществ. Так, белки, жиры, углеводы, витамины A, C, D и B2 сохраняются полностью, а сохранение витамина В1 зависит от продолжительности термической обработки во время консервирования. Также стоит отметить, что некоторые витамины и микроэлементы могут растворяться в рассоле или сиропе во время обработки. Эти жидкости можно употреблять вместе с консервированными продуктами и таким образом получать их питательную ценность.

Как делают консервы

Обычно процесс консервирования состоит из 6 этапов.

  1. Подготовка. Продукты сортируют, промывают под мощной струей воды, очищают и при необходимости нарезают на кусочки.
  2. Бланширование. Почти все овощи и некоторые фрукты перед консервированием погружают в горячую воду или обрабатывают паром. Это помогает смягчить пищу и облегчить ее закладку в емкости. Также бланширование инактивирует ферменты, которые могут вызвать нежелательные изменения в продукте перед консервированием.
  3. Заполнение емкости. Банки, бутылки или другие емкости заполняют подготовленной пищей и при необходимости заливают ее жидкостью — сиропом, рассолом, соком или соусом. Это помогает заполнить как можно больше пространства и улучшить вкусовые качества конечного продукта.
  4. Закатывание емкости. Как правило, бутылки, банки или другие емкости заполняют и закатывают под вакуумом, чтобы исключить попадание внутрь даже небольшого количества воздуха.
  5. Термическая обработка. После закатывания емкости стерилизуют: нагревают до высокой температуры и поддерживают ее в течение определенного времени, чтобы уничтожить бактерии, грибы и дрожжи, которые могут присутствовать в пище. Нагрев осуществляют в печах или паровых котлах высокого давления при температуре около 116 °C.
  6. Маркировка готового продукта. После стерилизации емкости охлаждают в холодной воде или на воздухе, после чего наносят этикетки и отправляют на склад.

Добавляют ли в консервы консерванты

Большинство консервированных продуктов не содержит консервантов. Процесс консервирования и так защищает пищу от порчи, поэтому добавлять к ней искусственные консерванты ни к чему.

Тем не менее некоторые производители хотят увеличить срок годности консервированных продуктов путем добавления к ним естественных или искусственных консервантов. К первым относятся соль и сахар, которые не только продлевают срок годности пищи, но и помогают улучшить ее вкусовые качества. Однако в составе могут встречаться и искусственные консерванты, например сульфат калия, диоксид серы, бисульфит калия, метабисульфит калия или сульфит натрия. Чтобы избежать приобретения таких консервов, просто изучите состав продукта перед покупкой. В идеале он не должен включать в себя ничего, кроме следующих компонентов:

  • сам консервированный продукт;
  • сироп, сок, соус или рассол в качестве наполнителя;
  • соль или сахар в качестве натурального консерванта.
Бери и делай/Советы/Есть ли в консервах консерванты
Поделиться этой статьёй
Возможно, вам понравятся эти статьи