Клинок — это главная часть ножа, состоящая их обуха, голомени, режущей кромки и острия. Эти части необходимы, чтобы давить, рубить, резать ломтиками или кусочками любые продукты.
Острие — заостренный конец лезвия, нужен для протыкания или надрезания. Также он используется для тонкой нарезки.
Режущая кромка — часть клинка от острия до пяты или задней части лезвия. Это главная часть ножа, она используется в основном для нарезки ломтиками или кусочками или измельчения продуктов. Режущая кромка толще у пяты, а ближе к острию — тоньше.
Воздушные карманы есть не у каждого ножа, но с ними удобнее нарезать продукты ломтиками. Дело в том, что воздух в этих углублениях предотвращает прилипание ингредиентов к лезвию, когда мы делаем ломтики. Также воздушные карманы облегчают измельчение и обычную нарезку продуктов.
Голомень — это самая широкая боковая часть клинка. Обычна она используется, чтобы давить такие продукты, как орехи, чеснок, семена и специи. Кроме того, с помощью голомени можно переносить нарезанные продукты с доски, например в контейнер.
Обух — это противоположная сторона режущей кромки, самая толстая часть клинка. Она используется для раскалывания и отбивания более твердых ингредиентов, таких как кости, лемонграсс и толстые стебли.
Пята находится в задней части лезвия и включает в себя самую толстую его часть. Она используется для нарезки твердых продуктов, таких, например, как зимняя тыква.
Рукоять — это часть, за которую мы держим нож. Она начинается с больстера и заканчивается головкой.
Больстер обычно встречается на кованых ножах: эта часть находится в месте соединения лезвия с хвостовиком. Больстер увеличивает вес ножа, что положительно влияет на его баланс. Существуют разные виды больстеров. Некоторые начинаются от рукояти и продолжаются до задней части режущей кромки. Больстер удерживает пальцы от соскальзывания на лезвие при использовании ножа.
Хвостовик — это металлическое продолжение клинка, которое идет от больстера внутрь рукояти. В зависимости от модели и бренда хвостовик может быть длиной с рукоять целиком или до определенной ее части, например до половины. В некоторых ножах его нет совсем, и это значит, что нож низкого качества.
Заклепка — металлический кружок на ручке ножа, который скрепляет хвостовик с рукоятью.
Головка рукояти — конец рукояти ножа.

Комментарии к статье «Как держать поварской нож»