Чем более рыхлым и менее плотным является продукт, тем меньше времени он должен провести в маринаде. Если мариновать продукты слишком долго, они могут стать жесткими и сухими.
Чем больше кислоты содержит маринад, тем меньше времени нужно держать в нем продукты. Слишком большое количество кислоты в маринаде может высушить мясо или сделать его жестким.
Старайтесь мариновать в холодильнике, а не на столе, особенно если это мясо. Маринад не убивает болезнетворные бактерии, которые могут содержаться в некоторых продуктах. Чтобы препятствовать росту бактерий и обеспечить безопасность мяса (или другого продукта), важно поддерживать низкую температуру при мариновании.
Выбирайте правильную емкость для маринования. Подойдут специальные пакеты, стеклянные и пластиковые контейнеры с крышкой. Не используйте алюминий — кислоты могут реагировать с металлом, что будет негативно влиять на вкус и цвет продукта.
Продукты с маринадами, содержащими большее количество сахара или других подсластителей, будут пропекаться быстрее. Учитывайте это, чтобы еда не начала подгорать.
Чтобы обезопасить себя, не используйте остатки маринада в качестве соуса. Особенно если он контактировал с сырым мясом, птицей или морепродуктами. Если вы все-таки решили сделать из маринада соус, кипятите его не менее 3 минут, прежде чем подать к столу.
Обратите внимание, что маринад должен быть достаточно жидким, чтобы проникнуть в продукты. Если он будет густым, к примеру, как соус, желаемый результат не будет достигнут.

Комментарии к статье «Как долго нужно мариновать разные продукты (минимум и максимум)»