Бери и делай
Бери и делай

Как долго нужно мариновать разные продукты (минимум и максимум)

Маринад способен улучшать вкус и аромат продуктов, делать мясо мягче и сочнее. Но при длительном воздействии он также может оказать обратный эффект и «украсть» сочность и мягкость.

«Бери и Делай» решил рассказать о том, как долго нужно мариновать разные продукты перед приготовлением.

Что такое маринады и зачем они нужны

Маринад — жидкий состав, в который погружают мясо, рыбу или другой продукт, чтобы добавить ему сочности и аромата.

Существует множество различных видов маринадов, которые могут быть как простыми, так и более сложными. Все их можно разделить на 2 большие категории: кислотные и ферментативные.

Кислотные маринады основаны на слабых кислотах, таких как уксус или яблочный сок. Они работают по типу денатурации белка и делают мясо сочным за счет удерживания в нем влаги.

Ферментативные маринады (например, на основе ананаса, гуавы, имбиря) разрушают волокна и ткани, смягчая продукт и делая его более нежным.

В отдельную, третью категорию можно выделить маринады на основе молочных продуктов, например йогурта. По сути, они работают подобно кислотному маринаду, но действуют более мягко.

Преимущества маринования:

  • Маринады могут в значительной мере добавить вкуса и аромата мясу или овощам.
  • Нежирное мясо после маринования может стать мягче, сочнее и вкуснее.
  • Маринование — хороший способ сделать мясо более нежным и влажным, избежать его сухости.

Детали, которые важно учесть при мариновании

  • Чем более рыхлым и менее плотным является продукт, тем меньше времени он должен провести в маринаде. Если мариновать продукты слишком долго, они могут стать жесткими и сухими.
  • Чем больше кислоты содержит маринад, тем меньше времени нужно держать в нем продукты. Слишком большое количество кислоты в маринаде может высушить мясо или сделать его жестким.
  • Старайтесь мариновать в холодильнике, а не на столе, особенно если это мясо. Маринад не убивает болезнетворные бактерии, которые могут содержаться в некоторых продуктах. Чтобы препятствовать росту бактерий и обеспечить безопасность мяса (или другого продукта), важно поддерживать низкую температуру при мариновании.
  • Выбирайте правильную емкость для маринования. Подойдут специальные пакеты, стеклянные и пластиковые контейнеры с крышкой. Не используйте алюминий — кислоты могут реагировать с металлом, что будет негативно влиять на вкус и цвет продукта.
  • Продукты с маринадами, содержащими большее количество сахара или других подсластителей, будут пропекаться быстрее. Учитывайте это, чтобы еда не начала подгорать.
  • Чтобы обезопасить себя, не используйте остатки маринада в качестве соуса. Особенно если он контактировал с сырым мясом, птицей или морепродуктами. Если вы все-таки решили сделать из маринада соус, кипятите его не менее 3 минут, прежде чем подать к столу.
  • Обратите внимание, что маринад должен быть достаточно жидким, чтобы проникнуть в продукты. Если он будет густым, к примеру, как соус, желаемый результат не будет достигнут.

Как долго мариновать продукты

Курица:

  • Птица целиком: от 4 до 12 часов.
  • Грудки без кожи и костей — от 30 минут до 2 часов.
  • Грудки на кости вместе с кожей — от 1 до 2 часов.
  • Бедра с костями без кожи — от 1 до 4 часов.
  • Другие куски на кости — от 2 до 6 часов.
  • Другие куски без кости — от 30 минут до 2 часов.

Мясо:

  • Нежные куски (филе, срезки с ребрышек, стейк с пашины и пр.) — от 30 минут до 1 часа.
  • Большие и жесткие стейки — от 1 до 2 часов.
  • Крупные куски (ростбиф, лопатка) — от 2 до 8 часов.
  • Баранина — от 4 до 8 часов.
  • Свиная корейка — 4 часа.
  • Цельное жаркое — от 4 до 6 часов (или на ночь).
  • Грудинка — 24 часа.

Морепродукты:

Овощи и соевые продукты:

Бери и делай/Советы/Как долго нужно мариновать разные продукты (минимум и максимум)
Поделиться этой статьёй
Возможно, вам понравятся эти статьи