Как долго нужно мариновать разные продукты (минимум и максимум)
Маринад способен улучшать вкус и аромат продуктов, делать мясо мягче и сочнее. Но при длительном воздействии он также может оказать обратный эффект и «украсть» сочность и мягкость.
«Бери и Делай» решил рассказать о том, как долго нужно мариновать разные продукты перед приготовлением.
Что такое маринады и зачем они нужны
Маринад — жидкий состав, в который погружают мясо, рыбу или другой продукт, чтобы добавить ему сочности и аромата.
Существует множество различных видов маринадов, которые могут быть как простыми, так и более сложными. Все их можно разделить на 2 большие категории: кислотные и ферментативные.
Кислотные маринады основаны на слабых кислотах, таких как уксус или яблочный сок. Они работают по типу денатурации белка и делают мясо сочным за счет удерживания в нем влаги.
Ферментативные маринады (например, на основе ананаса, гуавы, имбиря) разрушают волокна и ткани, смягчая продукт и делая его более нежным.
В отдельную, третью категорию можно выделить маринады на основе молочных продуктов, например йогурта. По сути, они работают подобно кислотному маринаду, но действуют более мягко.
Преимущества маринования:
- Маринады могут в значительной мере добавить вкуса и аромата мясу или овощам.
- Нежирное мясо после маринования может стать мягче, сочнее и вкуснее.
- Маринование — хороший способ сделать мясо более нежным и влажным, избежать его сухости.
Детали, которые важно учесть при мариновании
- Чем более рыхлым и менее плотным является продукт, тем меньше времени он должен провести в маринаде. Если мариновать продукты слишком долго, они могут стать жесткими и сухими.
- Чем больше кислоты содержит маринад, тем меньше времени нужно держать в нем продукты. Слишком большое количество кислоты в маринаде может высушить мясо или сделать его жестким.
- Старайтесь мариновать в холодильнике, а не на столе, особенно если это мясо. Маринад не убивает болезнетворные бактерии, которые могут содержаться в некоторых продуктах. Чтобы препятствовать росту бактерий и обеспечить безопасность мяса (или другого продукта), важно поддерживать низкую температуру при мариновании.
- Выбирайте правильную емкость для маринования. Подойдут специальные пакеты, стеклянные и пластиковые контейнеры с крышкой. Не используйте алюминий — кислоты могут реагировать с металлом, что будет негативно влиять на вкус и цвет продукта.
- Продукты с маринадами, содержащими большее количество сахара или других подсластителей, будут пропекаться быстрее. Учитывайте это, чтобы еда не начала подгорать.
- Чтобы обезопасить себя, не используйте остатки маринада в качестве соуса. Особенно если он контактировал с сырым мясом, птицей или морепродуктами. Если вы все-таки решили сделать из маринада соус, кипятите его не менее 3 минут, прежде чем подать к столу.
- Обратите внимание, что маринад должен быть достаточно жидким, чтобы проникнуть в продукты. Если он будет густым, к примеру, как соус, желаемый результат не будет достигнут.
Как долго мариновать продукты
Курица:
Мясо:
Морепродукты: