🔷 Красное мясо:

👍 Свежее мясо, пригодное для употребления, может быть не только насыщенного красного цвета. Не спешите его выбрасывать, если оно приобретет немного иной оттенок. Если стейк коричневато-красный, это нормально. Такая реакция обусловлена продолжительным взаимодействием белка с воздухом. Серый цвет тоже безопасен. Также не стоит беспокоиться, если центр становится коричневым. Он приобретает этот окрас, потому что кислород не проникает так глубоко в мясо. Кроме того, радужный блеск не всегда означает, что продукт испорчен, это может быть просто свет от реакции с такими вещами, как железо и жир.

👎 Если мясо выглядит выцветшим или слишком темным, это признак того, что оно состарилось. Зеленый цвет также служит сигналом, что продукт надо выбросить.

🔷 Домашняя птица:

👍 Существует огромное разнообразие птиц, выращиваемых для обеденного стола, и трудно отличить хорошее мясо от плохого, основываясь только на цвете. Сырое мясо птицы может быть от голубовато-белого до желтого. Даже между особями одной породы могут быть заметные различия. Потемнение вокруг костей и всевозможные оттенки розового и красного — это совершенно нормальный признак, такое мясо абсолютно безопасно.

👎 Если мясо птицы приобретает серый оттенок, оно небезопасно для употребления в пищу. Зеленый цвет тоже плохой признак.

Комментарии к статье «Как определить, что мясо испортилось»