Бери и делай
Бери и делай

Как определить, что мясо испортилось

Слишком длительное пребывание мяса при комнатной температуре может привести к росту числа бактерий до опасного уровня, когда при употреблении продукта можно отравиться. Они размножаются наиболее быстро в диапазоне от 4 до 60 °C, удваиваясь в количестве всего за 20 минут. Этот интервал часто называют «опасной зоной». Учитывая такие особенности хранения, нужно научиться распознавать свежесть мясных изделий, чтобы обезопасить себя.

«Бери и Делай» выделил 3 параметра, по которым можно выяснить, испорчено ли мясо. Для более точного определения следует уделить внимание каждому из пунктов.

1. Запах

Запах — самый простой индикатор, чтобы выяснить, свежее ли мясо. Независимо от его типа, если имеется кислый и гнилостный запах, его не стоит есть.

Покупая мясной продукт в магазине, обратите внимание на то, как он пахнет. Внешний вид может быть обманчив. Если вы почувствуете сильный, резкий, неприятный запах, который вызовет гримасу отвращения на лице, откажитесь от покупки такого мяса.

⚠️ Имейте в виду, что отсутствие гнилостного запаха не означает, что мясо безопасно. В нем все равно могут скрываться вредоносные бактерии. Кроме того, убедитесь, что мясо не пахнет отбеливателем или аммиаком. Это означает, что оно может быть старым, в то время как его выдают за свежее.

2. Цвет

🔷 Красное мясо:

👍 Свежее мясо, пригодное для употребления, может быть не только насыщенного красного цвета. Не спешите его выбрасывать, если оно приобретет немного иной оттенок. Если стейк коричневато-красный, это нормально. Такая реакция обусловлена продолжительным взаимодействием белка с воздухом. Серый цвет тоже безопасен. Также не стоит беспокоиться, если центр становится коричневым. Он приобретает этот окрас, потому что кислород не проникает так глубоко в мясо. Кроме того, радужный блеск не всегда означает, что продукт испорчен, это может быть просто свет от реакции с такими вещами, как железо и жир.

👎 Если мясо выглядит выцветшим или слишком темным, это признак того, что оно состарилось. Зеленый цвет также служит сигналом, что продукт надо выбросить.

🔷 Домашняя птица:

👍 Существует огромное разнообразие птиц, выращиваемых для обеденного стола, и трудно отличить хорошее мясо от плохого, основываясь только на цвете. Сырое мясо птицы может быть от голубовато-белого до желтого. Даже между особями одной породы могут быть заметные различия. Потемнение вокруг костей и всевозможные оттенки розового и красного — это совершенно нормальный признак, такое мясо абсолютно безопасно.

👎 Если мясо птицы приобретает серый оттенок, оно небезопасно для употребления в пищу. Зеленый цвет тоже плохой признак.

3. Текстура

Помойте руки и потрогайте мясо. Если вы чувствуете липкость, значит, оно испорчено. Также стоит обратить внимание на то, есть ли на его поверхности слизь. Это верный признак того, что начали размножаться бактерии. В результате вскоре можно будет заметить появление черных или зеленых участков — начнут расти плесневые грибы. Не забудьте вымыть руки после проверки свежести.

Также учтите, что слизь может быть не только на поверхности, но и внутри. Надавите слегка на мясо — если из него вытекает нечто неприятное, выбросите его.

Поделиться этой статьёй