Основу шоколада составляют какао-бобы. При изготовлении можно использовать только 1 сорт или смешивать его с другими для получения желаемых характеристик. Бобы сначала очищают, затем обжаривают при низких температурах для раскрытия аромата. После их мелко измельчают в какао-массу (она же тертое какао).

Помещенная под чрезвычайно высокое давление, эта паста дает 2 продукта: какао-порошок и какао-масло. Или тертое какао можно просто смешать с большим количеством какао-масла и подсластителя, чтобы сделать шоколад. В целом суть первых шагов заключаются в том, чтобы смешать, измельчить и размять различные сырые продукты и превратить их в пасту.

Используемые ингредиенты зависят от типа изготавливаемого шоколада:

Для темного шоколада требуются только какао-масса, какао-масло и сахар.
При добавлении к составу темного шоколада сухого молока получается молочный шоколад.
Белый шоколад готовится с какао-маслом, сахаром и сухим молоком. Какао-масса не используется. Именно поэтому некоторые не считают его настоящим шоколадом.

❗️ Растительные жиры, Е-номера, искусственные ароматизаторы, соевый лецитин, полиглицерил полирицинолеат, ванилин и эмульгаторы — все это характерные признаки ненастоящего шоколада. В плитке не используется какао-масло, его заменяют на более дешевый источник жира, например пальмовое масло.

Комментарии к статье «Как отличить настоящий шоколад от кондитерской плитки»