Как отличить настоящий шоколад от кондитерской плитки
Хороший шоколад стоит дороже обычной плитки, но эта разница компенсируется качеством продукта. Вкус, текстура, содержание какао и даже аромат определяют, будете ли вы наслаждаться лакомством или не почувствуете ничего, кроме прилипших к зубам остатков. Нельзя скрыть плохую основу состава за карамелью, орехами и прочими добавками, потому что есть ингредиенты, без которых настоящий шоколад немыслим.
«Бери и Делай» научит принципам выбора качественного шоколада, начиная с изучения состава на упаковке и заканчивая различием вкусовых ощущений.
Чем различаются составы
Основу шоколада составляют какао-бобы. При изготовлении можно использовать только 1 сорт или смешивать его с другими для получения желаемых характеристик. Бобы сначала очищают, затем обжаривают при низких температурах для раскрытия аромата. После их мелко измельчают в какао-массу (она же тертое какао).
Помещенная под чрезвычайно высокое давление, эта паста дает 2 продукта: какао-порошок и какао-масло. Или тертое какао можно просто смешать с большим количеством какао-масла и подсластителя, чтобы сделать шоколад. В целом суть первых шагов заключаются в том, чтобы смешать, измельчить и размять различные сырые продукты и превратить их в пасту.
Используемые ингредиенты зависят от типа изготавливаемого шоколада:
- Для темного шоколада требуются только какао-масса, какао-масло и сахар.
- При добавлении к составу темного шоколада сухого молока получается молочный шоколад.
- Белый шоколад готовится с какао-маслом, сахаром и сухим молоком. Какао-масса не используется. Именно поэтому некоторые не считают его настоящим шоколадом.
❗️ Растительные жиры, Е-номера, искусственные ароматизаторы, соевый лецитин, полиглицерил полирицинолеат, ванилин и эмульгаторы — все это характерные признаки ненастоящего шоколада. В плитке не используется какао-масло, его заменяют на более дешевый источник жира, например пальмовое масло.
Почему так важно какао-масло
Масло какао — ключевой ингредиент, который делает шоколад таким аппетитным. Оно начинает таять при более низкой температуре, чем тело человека. В результате можно почувствовать, как шоколад растекается по языку, как только попадает в рот.
Какао-масло должно быть вторым или третьим ингредиентом в составе (какао-масса должна быть первой). Всегда продукты с самым большим содержанием в составе перечисляются первыми, далее — в порядке убывания количества.
Настоящему шоколаду не обойтись без масла какао, которое создает нужную текстуру. Оно требует специальной процедуры во время процесса плавления, которая называется закалкой. Благодаря этому охлажденный и готовый к употреблению шоколад имеет надлежащий блеск, хрусткость и вкус.
⚠️ На шоколаде со временем могут появляться белые или серые пятна. Это происходит из-за того, что какао-масло отделяется от твердых частиц какао и выходит на поверхность.
В чем заключаются отличительные особенности шоколада
Как говорят эксперты, настоящий шоколад задействует и возбуждает все наши 5 чувств: вкус, обоняние, зрение, слух и осязание. Должно быть, именно из-за этого необычного свойства возникло выражение «Шоколад никогда не лжет».
- Настоящий шоколад будет гладким и блестящим, без каких-либо трещин или царапин.
- Его можно разбить на идеально ровные кусочки и услышать при этом характерный щелчок.
- Оригинальный шоколад не прилипает к зубам и небу. Он также легко растает, если вы подержите его в ладони.
- Характерный аромат какао довольно яркий. Оно также обладает уникальным экзотическим вкусом.
Соответственно, у кондитерской плитки не будет сильно выраженного аромата, ее вкус не столь насыщенный. И она остается на зубах, поскольку температура ее плавления выше, чем у настоящего шоколада.