Лопатка
Мясо, входящее в эту категорию вырезки, располагается между плечом и шеей коровы. Оно включает в себя значительное количество соединительной ткани, которая придает мясу жесткость и в то же время насыщенный вкус. Чтобы мясо не потеряло вкус, но стало более мягким, его лучше готовить на медленном огне в мультиварке или тушить.
Голяшка
Один из самых твердых и жилистых видов говядины, но при этом один из самых дешевых. Мясо с голени лучше всего готовить на медленном огне — тушить в жидкости или варить. Приятный вкус оно обретет в супах, бульонах и тушеных блюдах.
Грудинка
Вырезка с грудинной части, так же как вырезка с голени, содержит много соединительной ткани, отчего бывает не слишком мягкой. Это мясо отлично подойдет для приготовления на углях, копчения, тушения и варки.

Комментарии к статье «Как разобраться в видах говядины и правильно ее готовить»