Как разобраться в видах говядины и правильно ее готовить

Говядина — один из самых популярных и доступных видов мяса. Блюда с ней, приготовленные правильным способом, получаются сочными и ароматными. Однако, если метод приготовления для выбранного куска говядины оказался неподходящим, мясо может стать жестким и практически несъедобным.
Все дело в том, что мясо с разных частей коровьей туши обладает разными свойствами. И чтобы получить вкусное блюдо, их важно учитывать.

С «Бери и Делай» вы сможете узнать больше о видах говядины и научиться готовить мясо правильно.

Основные виды вырезок

Среди наиболее часто используемых отрубов говядины можно выделить следующие:

• Лопатка
  Вырезка с плеча. Довольно жесткое, но ароматное мясо.
• Голяшка
  Мясо с ноги. Очень жесткое мясо, которое придется долго пережевывать.
• Грудинка
  Срезки с грудной области. Мясо будет жестковатым, если не приготовить его должным образом.
• Ребрышки
  Вырезка с области ребер. Очень нежное и ароматное мясо.
• Покромка
  Довольно жесткое мясо с живота.
• Пашина
  Мясо, срезанное с брюшной мускулатуры. Один из самых жестких видов говядины.
• Корейка
  Срезки со спины в районе поясницы. Очень нежное мясо.
• Филейная часть
  Вырезка с части спины, расположенной за поясницей. Довольно нежное и ароматное мясо.
• Задок (задний отруб)
  Вырезка со спины коровы в районе задних ног. Жесткое мясо.
  

Помимо этого, употребляются в пищу шея, язык, кости и субпродукты.

Как готовить разные виды вырезки

• Лопатка
  Мясо, входящее в эту категорию вырезки, располагается между плечом и шеей коровы. Оно включает в себя значительное количество соединительной ткани, которая придает мясу жесткость и в то же время насыщенный вкус. Чтобы мясо не потеряло вкус, но стало более мягким, его лучше готовить на медленном огне в мультиварке или тушить.
• Голяшка
  Один из самых твердых и жилистых видов говядины, но при этом один из самых дешевых. Мясо с голени лучше всего готовить на медленном огне — тушить в жидкости или варить. Приятный вкус оно обретет в супах, бульонах и тушеных блюдах.
• Грудинка
  Вырезка с грудинной части, так же как вырезка с голени, содержит много соединительной ткани, отчего бывает не слишком мягкой. Это мясо отлично подойдет для приготовления на углях, копчения, тушения и варки.

• Ребрышки
  Мясо на ребрышках считается одним из самых сочных и нежных, отличается мраморностью и прекрасным ароматом. Ребрышки хорошо готовить на гриле или коптить.
• Покромка
  Мясо, расположенное внизу коровьей тушки, бывает жестковатым и содержит много хрящей. Чтобы эта говядина была более нежной на вкус, лучше всего ее тушить.
• Пашина
  Эта вырезка — длинный плоский отруб из мышц брюшного пресса коровы. Мясо здесь очень жесткое, поэтому лучший вариант приготовления для него — тушение.

• Корейка
  Срезки с задней четверти спины коровьей туши — один из самых лакомых кусков. Мясо там нежное и очень вкусное. Оно идеально подходит для приготовления на огне, например на гриле.
• Филейная часть
  Филе также срезают со спины коровьей туши, сразу за корейкой. Мясо здесь не жесткое, но чуть менее нежное, если сравнивать с поясничной частью. Срезки филе можно готовить на гриле, жарить или тушить.
• Задок
  Мясо с задней ноги бывает довольно жестким. Чтобы сделать его вкус немного нежнее, такое мясо лучше всего тушить.