Устрицы Западного побережья «олимпия» (Ostrea lurida, Ostrea conchaphila) были истреблены в начале XX века из-за загрязнения окружающей среды и чрезмерного вылова. Десятилетия они считались исчезнувшим видом. Но на сегодняшний день дикие популяции существуют и строго охраняются. Для употребления в пищу их специально выращивают. Устрицы «олимпия» совсем небольшие, по форме напоминают медиатор для гитары. Внутри раковина имеет светлый оттенок от кремового до оливкового цвета и покрыта перламутровой глазурью. Мясо моллюска непрозрачное, обычно белое или кремовое. Устрицы этого вида обладают очень насыщенным ароматом с металлическим, медным, земляным и немного острым оттенками. В их вкусе средней солености легко различаются сливочные и заварные ноты. Рекомендованный размер плоской раковины около 5 см.

Комментарии к статье «Какие бывают устрицы и как научиться разбираться в них»