Эспаньоль — это коричневый соус, который редко используется сам по себе, но его можно добавлять в супы, тушеные блюда, соусы, ризотто и многие другие блюда, чтобы придать им насыщенный пикантный вкус.

Для приготовления соуса эспаньоль вам понадобятся:

28 г сливочного масла
28 г муки
3 стакана говяжьего бульона
2 столовые ложки томатного пюре
1/2 чашки нарезанного кубиками лука
1/4 стакана нарезанной кубиками моркови
1/4 стакана нарезанного кубиками сельдерея
1 лавровый лист
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
3–4 стебля свежей петрушки
7–8 целых горошин черного перца

Способ приготовления:

Сложите лавровый лист, тимьян, стебли петрушки и перец горошком в квадрат из марли и свяжите ее углы кухонной бечевкой. Оставьте одну нить достаточно длинной. Тогда вы сможете привязать ее к ручке кастрюли, чтобы ее было легче доставать.
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне, пока оно не станет пенистым.
Добавьте лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте их в течение нескольких минут, пока они не подрумянятся.
Деревянной ложкой понемногу вмешивайте муку в получившуюся смесь, пока она полностью не смешается и не превратится в густую пасту.
Уменьшите огонь и готовьте ру еще около 5 минут, пока он не начнет приобретать светло-коричневый цвет.
Используя венчик, медленно добавьте бульон и томатное пюре в ру, энергично взбивая его, чтобы не было комочков.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и положите в соус марлевый пакетик со специями. Варите соус на медленном огне около 50 минут или пока его общий объем не уменьшится примерно на 1/3. Часто помешивайте его, чтобы соус не подгорел на дне кастрюли.
Снимите соус с огня и достаньте марлевый пакетик. Для более однородной консистенции эспаньоля осторожно процедите соус через сито с марлей.

Комментарии к статье «Что такое ру и какие соусы делают на его основе»