Кальмары имеют тонкую и нежную мякоть, менее плотную, чем у осьминога и каракатицы. Сырое мясо кальмаров гладкое и твердое, но при правильном приготовлении становится мягким и ароматным.

В каком виде подавать:
Существует множество способов обработки кальмаров: жарка, варка, приготовление на гриле, обжаривание во фритюре и пр. Основное правило гласит: кальмаров нужно готовить либо очень быстро при высокой температуре, либо очень медленно при низкой. В противном случае вы рискуете получить резиновую текстуру и испортить блюдо.

Как готовить:
Лучше сразу приобретите очищенных кальмаров, чтобы вам не пришлось возиться с удалением их внутренностей. Просто нарежьте тушки кольцами или полосками (если не собираетесь готовить целиком).

1. На гриле.
Чтобы кальмары не проскакивали между решеток, лучше жарьте тушки целиком. Для нарезанных используйте сковороду-гриль. Вне зависимости от того, на гриле или газе вы собираетесь готовить, делайте это на максимально сильном огне. Приправьте кальмаров солью и перцем и жарьте в течение 2–3 минут, пока они не будут готовы.

Кальмары, как и многие другие морепродукты, хорошо сочетаются с соком лимона. Они могут быть дополнены соусами айоли или тартар.

2. На сковороде.
Нарежьте кальмаров на полоски или оставьте их целиком, приправьте солью и перцем. Обжаривайте на сильном огне в течение 2–3 минут. Когда кальмары будут готовы, вы можете подавать их с макаронами, рисом, овощами или в качестве дополнения к салату.

3. Вареные.
Нарежьте тушки кальмаров полосками или кольцами и бланшируйте их в кипящей воде в течение минуты. Затем перекиньте в ледяную воду и смешайте с тонко нарезанными травами и овощами (например, фенхелем, сельдереем и луком-шалотом), приправьте соусом и подавайте.

Вы также можете добавить кальмаров в суп: отправьте кусочки в почти полностью готовый суп за несколько минут до подачи.

Комментарии к статье «Как готовить и есть морепродукты»