Цвет и структура соли могут различаться в зависимости от того, как она образовалась и какие минералы в ней содержатся. Различия в цвете ни на что не влияют, а вот структура сказывается на качестве соли. Ниже перечислены самые популярные виды финишной соли.

Флер-де-сель (Fleur de sel). Название переводится с французского как «соляной цветок». Такая соль состоит из богатых минералами тонких кристаллов неправильной формы. На вид она серая, влажная, с крупными частицами, которые издают хорошо различимый хруст.
Кельтская соль (Sel gris). Во французском языке такая соль именуется серой. Это неочищенная соль с мягкой и влажной консистенцией, она более грубая, чем флер-де-сель, и издает приятный хруст. Ее можно использовать в качестве обычной соли для готовки, но ее главное предназначение — досаливать блюда перед подачей на стол.
Чешуйчатая соль. Ее нежные чешуйки или пирамидки распадаются на хрупкие фрагменты неправильной формы. Эта финишная соль считается более резкой, чем флер-де-сель, так как крупные чешуйки дают сильный соленый вкус, когда попадают на язык, а также хрустят на зубах.
Гималайская соль. Это розовая соль с нежным сладковатым привкусом. В отличие от других видов соли в нашем списке, которые производятся путем испарения воды, гималайская соль добывается в одной шахте в Пакистане.
Кала намак. Также известная как черная гималайская соль, она добывается в Индии. Она содержит соединения серы, из-за чего ее вкус немного отдает переваренными яйцами. Большие куски варьируются по цвету от медного до темно-карамельного и черного. При измельчении крупицы соли могут приобретать светло-фиолетовый или мягкий красноватый оттенок.
Черная вулканическая соль. Эту соль также называют гавайской. В отличие от французских солей, она не влажная, практически сухая, с привкусом дыма. В зависимости от способа производства ее цвет может быть и кирпично-красным.

Комментарии к статье «Как использовать соль на кухне»