В нашем рецепте рекомендуют брать тростниковый сахар, но его можно заменить белым. Полезно учитывать некоторую разницу между ними:

Тростниковый сахар придает печенью более насыщенный вкус и желтовато-золотистый оттенок, из-за чего вы можете случайно не допечь его, подумав, что темная корочка — признак готовности. Он отлично подходит для рецептов, где есть сода, помогая ей в производстве углекислого газа. У печенья будет пористая и даже более влажная основа из-за патоки (мелассы), которая входит в состав такого сахара. Такое печенье вряд ли сильно поднимется, но чуть расползется.
Печенье с белым сахаром получится более хрупким и молочно-белым с золотистым оттенком, возможно, чуть поднимется в духовке. Но после того как вы извлечете его, цвет может потемнеть в результате процесса карамелизации.

✅ Совет: Обязательно смешивайте сахар с маслом до тех пор, пока масса не станет максимально однородной, а кристаллы сахара будут почти незаметными в ней. Во время выпекания ориентируйтесь на рекомендуемое время, после чего извлеките печенье из духовки и дайте ему 10–15 минут остыть — оно слегка потемнеет и схватится внутри.

Комментарии к статье «Как правильно готовить печенье»