Ингредиенты:

20 г барбариса
640 мл воды
1 ч. л. зиры
20 г светлого изюма
50 г темного изюма
1 ч. л. кориандра
100 г кураги
350 г куриных голеней
1 ч. л. куркумы
1 тонкий армянский лаваш
2 луковицы
70 г сливочного масла
40 г топленого масла
2 ст. л. растительного масла
1 морковь
250 г риса разновидности «басмати»
1 ч. л. соли
100 г сушеных фиников
3 зубчика чеснока

Способ приготовления:

Хорошо промойте рис, залейте его водой. Нарежьте курагу и финики полосками. Остальные сухофрукты вместе с нарезанными залейте горячей водой и дайте им настояться.
Нарежьте лук кубиками и пассеруйте на среднем огне до прозрачности. Нарезанную тонкими брусочками морковку добавьте к луку и продолжайте жарить на среднем огне. Добавьте специи и барбарис. Перемешайте и подержите на огне примерно 1 минуту.
Поместите 1 ст. л. топленого масла в чашу мультиварки и добавьте рис. Залейте его холодной водой и посолите.
Установите на мультиварке режим «Гречка» (посмотрите в инструкции, на каком режиме нужно готовить плов в вашей модели).
Разбавьте куркуму 2 ст. л. кипятка, добавьте 1 ст. л. топленого масла. Когда рис приготовится, залейте полученную смесь в чашу мультиварки и поставьте на подогрев на 10 минут.
На сковороде обжарьте мясо на 1 ст. л. оливкового масла на сильном огне.
К мясу добавьте овощи со специями и подержите все это на огне еще 2–3 минуты, не забывая перемешивать. Снимите с огня и добавьте сухофрукты, предварительно вымоченные в воде, и мелконарезанный чеснок.
Аккуратно выложите рис к полученной смеси из мяса, овощей, сухофруктов и специй.
Нарежьте лаваш полосками шириной 5 см. Длина их должна быть такой, чтобы полоска доходила от самого дна формы до края и чуть выступала за пределы формы. Каждую полоску смажьте сливочным маслом с одной стороны.
Стенки и дно формы для выпечки тоже смажьте сливочным маслом и последовательно выложите полоски лаваша маслом к стенке, чтобы в итоге получилось ровное покрытие без дыр. Верхние части полосок лаваша должны выступать за пределы формы.
Выложите внутрь начинку и плотно закройте сверху полосками лаваша. Поверх лаваша положите кусочки сливочного масла.
В заранее разогретую духовку поместите полученное изделие и запекайте примерно 1 час при температуре 180 °C до румяной корочки.
Готовый плов отсудите в форме и сразу выньте, чтобы корочка оставалась хрустящей.

Комментарии к статье «Как правильно приготовить плов»