Ингредиенты:

5 л воды
500 г говядины (грудинка на кости)
200 г свиного сала
2 свеклы среднего размера
2 картофелины среднего размера
3 луковицы среднего размера
2 небольших моркови
4 зубчика чеснока
1/2 кочана капусты среднего размера
пучок петрушки
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. пищевого уксуса
1 ч. л. сахара
лавровый лист
соль и молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Положите говядину в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, посолите и добавьте лавровый лист. Варите мясо на медленном огне 1,5 часа.
Выньте говядину из бульона, охладите, удалите кости, разделите мясо на мелкие кусочки и положите обратно в кастрюлю.
Нарежьте сало кубиками. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Измельчите лук.
Возьмите одну сковороду и выложите в нее половину сала. Через несколько минут добавьте лук и обжарьте до золотистой корочки. Следом добавьте морковь и пассеруйте овощи еще 5 минут.
В другой сковороде приготовьте заправку. Выложите вторую половину сала, обжарьте на слабом огне, добавьте свеклу, сахар и пищевой уксус. Обжаривайте 10 минут, помешивая. В конце добавьте томатную пасту, затем потомите заправку еще 2 минуты и выключайте.
Нарежьте картофель кубиками и добавьте в кипящий бульон. Варите 3–5 минут.
Нашинкуйте капусту и добавьте в кастрюлю к мясу и картофелю. Варите еще 5 минут.
Добавьте лук, морковь и свекольную заправку. Неплотно прикройте кастрюлю крышкой и варите суп на медленном огне 10 минут.
Мелко порубите петрушку и чеснок. Добавьте к супу, плотно закройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и оставьте борщ настаиваться в течение 10 минут. Затем подавайте на стол со сметаной и бородинским хлебом.

Комментарии к статье «Как правильно варить борщ»