Бери и делай
НовоеПопулярное
Изучай
Создавай
Улучшай

Как правильно варить борщ

1---
723

Борщ — один из самых знаменитых супов мира. Существует огромное количество рецептов этого блюда, но главный ингредиент, свекла, которая придает супу характерный цвет и аромат, остается неизменным.

«Бери и Делай» рассказывает, как самостоятельно приготовить классический борщ, а также делится рецептами региональных вариантов этого супа.

Кухонный инвентарь

Для приготовления борща вам понадобится:

  • 5-литровая кастрюля с крышкой
  • 2 сковороды средних размеров
  • Доска и нож для разделки мяса
  • Доска и нож для нарезки овощей
  • Нож для чистки овощей
  • Шумовка для снятия пены с бульона
  • Лопатка для помешивания
  • Крупная терка
  • Дуршлаг

Классический рецепт борща

Ингредиенты:

  • 5 л воды
  • 500 г говядины (грудинка на кости)
  • 200 г свиного сала
  • Свекла средняя — 2 шт.
  • Картофель средний — 2 шт.
  • Лук средний — 3 шт.
  • Морковь небольшая — 2 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • 1/2 кочана капусты среднего размера
  • Пучок петрушки
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 1 ст. л. пищевого уксуса
  • 1 ч. л. сахара
  • Лавровый лист
  • Соль и молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Положите говядину в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, посолите и добавьте лавровый лист. Варите мясо на медленном огне 1,5 часа.
  2. Выньте говядину из бульона, охладите, удалите кости, разделите мясо на мелкие кусочки и положите обратно в кастрюлю.
  3. Нарежьте сало кубиками. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Измельчите лук.
  4. Возьмите одну сковороду и выложите в нее половину сала. Через несколько минут добавьте лук и обжарьте до золотистой корочки. Следом добавьте морковь и пассеруйте овощи еще 5 минут.
  5. В другой сковороде приготовьте заправку. Выложите вторую половину сала и свеклу, добавьте сахар и пищевой уксус. Обжаривайте 10 минут. В конце добавьте томатную пасту, затем потомите заправку еще 2 минуты и выключайте.
  6. Нарежьте картофель кубиками и добавьте в кипящий бульон. Варите 3–5 минут.
  7. Нашинкуйте капусту и добавьте в кастрюлю к мясу и картофелю. Варите еще 5 минут.
  8. Добавьте лук, морковь и свекольную заправку. Неплотно прикройте кастрюлю крышкой и варите суп на медленном огне 10 минут.
  9. Мелко порубите петрушку и чеснок. Добавьте к супу, плотно закройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и оставьте борщ настаиваться в течение 10 минут. Затем подавайте на стол со сметаной и бородинским хлебом.

Борщ по-болгарски

В отличие от классического рецепта, в борщ по-болгарски не кладут мясо, зато добавляют больше овощей и знаменитый болгарский перец.

Ингредиенты:

  • 2,5 л воды или бульона
  • Красный болгарский перец крупный — 1 шт.
  • Морковь небольшая — 1 шт.
  • Картофель средний — 2 шт.
  • Баклажан средний — 1 шт.
  • Свекла крупная — 1 шт.
  • Томат средний — 1 шт.
  • Лук средний — 1 шт.
  • 1/3 кочана капусты среднего размера
  • 1/2 корня петрушки
  • 2–3 веточки укропа
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1/2 ст. л. томатной пасты
  • 1 ч. л. пшеничной муки
  • 1 ч. л. пищевого уксуса
  • 1/2 ч. л. сахара
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Нарежьте свеклу соломкой и выложите в сковороду, смазанную столовой ложкой растительного масла. Добавьте уксус и томатную пасту. Тушите на медленном огне 5–10 минут.
  2. Измельчите лук и корень петрушки. Натрите на крупной терке морковь. Смажьте другую сковороду столовой ложкой растительного масла и обжарьте овощи до золотистой корочки.
  3. Нарежьте ломтиками картофель и баклажан. Выложите в кастрюлю, залейте водой или готовым бульоном и доведите до кипения.
  4. Затем мелко нашинкуйте и добавьте в кастрюлю капусту, снова доведите до кипения и варите на среднем огне 5 минут.
  5. Добавьте лук, морковь и свекольную заправку.
  6. Обдайте кипятком болгарский перец и томат. Удалите кожицу и нарежьте их кубиками. Добавьте в кастрюлю и варите суп на медленном огне еще 5 минут.
  7. В столовой ложке растительного масла разведите чайную ложку муки и разбавьте небольшим количеством бульона из кастрюли. Добавьте в суп вместе с солью и сахаром. Поварите еще 2 минуты и подавайте на стол.

Борщ по-польски

Отличительная особенность польского борща — отсутствие гущи в конечном блюде. На стол подают только сцеженный бульон, который пьют из специальных чашек.

Ингредиенты:

  • 2 л воды или бульона
  • 400 г сметаны 15%-ной жирности
  • 250 г томатного пюре
  • Свекла крупная — 2 шт.
  • Морковь средняя — 1 шт.
  • Лук средний — 1 шт.
  • 4 ст. л. пищевого уксуса
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. пшеничной муки
  • 1 ст. л. сахара
  • Соль и молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Измельчите лук, натрите на крупной терке морковь. Обжаривайте на сковороде в столовой ложке растительного масла в течение 5 минут. Затем добавьте томатную пасту и тушите на медленном огне 5 минут.
  2. Отварите свеклу с 2 ст. л. уксуса для сохранения цвета. Овощи средних размеров достаточно варить 40 минут.
  3. Вареную свеклу натрите на крупной терке. Добавьте сахар, муку, сметану и 2 ст. л. уксуса. Все перемешайте.
  4. Вскипятите воду или бульон. Добавьте соль, перец и свекольную заправку. Перемешайте.
  5. Следом выложите в кастрюлю лук и морковь, снова доведите до кипения и сразу снимите с плиты.
  6. Процедите борщ через дуршлаг и разлейте по тарелкам получившийся бульон. Подавайте в порционных чашках с хлебом или пирогами.

Секреты приготовления вкусного борща

  1. Выбирайте мясо на кости. Для классического борща говяжья грудинка — идеальная основа бульона. В ней много соединительной ткани и желатина, которые придают супу нужную консистенцию.
  2. Уксус можно заменить лимонным соком. Тогда вкус готового блюда получится более деликатным и сладковатым.
  3. Попробуйте запечь свеклу перед добавлением в суп. Заверните ее в пищевую фольгу и запекайте в духовке 30–40 минут. Это позволит свекле не потерять вкус и цвет, что часто случается при варке или тушении.
  4. Добавьте ароматной зелени. Помимо стандартных петрушки и укропа, вкус борща отлично дополняют кинза и майоран.

Готовый борщ хранят в холодильнике. Срок годности супа на мясной основе — 3 суток, на овощной — до 2 суток.

1---
723
Поделиться этой статьёй