Бери и делай
Бери и делай

Как правильно варить борщ

Борщ — один из самых знаменитых супов мира. Существует огромное количество рецептов этого блюда, но главный ингредиент, свекла, которая придает супу характерный цвет и аромат, остается неизменным.

«Бери и Делай» рассказывает, как самостоятельно приготовить классический борщ, а также делится рецептами региональных вариантов этого супа.

Кухонный инвентарь

Для приготовления борща вам понадобится:

  • 5-литровая кастрюля с крышкой
  • 2 сковороды средних размеров
  • Доска и нож для разделки мяса
  • Доска и нож для нарезки овощей
  • Нож для чистки овощей
  • Шумовка для снятия пены с бульона
  • Лопатка для помешивания
  • Крупная терка
  • Дуршлаг

Классический рецепт борща

Ингредиенты:

  • 5 л воды
  • 500 г говядины (грудинка на кости)
  • 200 г свиного сала
  • 2 свеклы среднего размера
  • 2 картофелины среднего размера
  • 3 луковицы среднего размера
  • 2 небольших моркови
  • 4 зубчика чеснока
  • 1/2 кочана капусты среднего размера
  • пучок петрушки
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 1 ст. л. пищевого уксуса
  • 1 ч. л. сахара
  • лавровый лист
  • соль и молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Положите говядину в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, посолите и добавьте лавровый лист. Варите мясо на медленном огне 1,5 часа.
  2. Выньте говядину из бульона, охладите, удалите кости, разделите мясо на мелкие кусочки и положите обратно в кастрюлю.
  3. Нарежьте сало кубиками. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Измельчите лук.
  4. Возьмите одну сковороду и выложите в нее половину сала. Через несколько минут добавьте лук и обжарьте до золотистой корочки. Следом добавьте морковь и пассеруйте овощи еще 5 минут.
  5. В другой сковороде приготовьте заправку. Выложите вторую половину сала, обжарьте на слабом огне, добавьте свеклу, сахар и пищевой уксус. Обжаривайте 10 минут, помешивая. В конце добавьте томатную пасту, затем потомите заправку еще 2 минуты и выключайте.
  6. Нарежьте картофель кубиками и добавьте в кипящий бульон. Варите 3–5 минут.
  7. Нашинкуйте капусту и добавьте в кастрюлю к мясу и картофелю. Варите еще 5 минут.
  8. Добавьте лук, морковь и свекольную заправку. Неплотно прикройте кастрюлю крышкой и варите суп на медленном огне 10 минут.
  9. Мелко порубите петрушку и чеснок. Добавьте к супу, плотно закройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и оставьте борщ настаиваться в течение 10 минут. Затем подавайте на стол со сметаной и бородинским хлебом.

Борщ без мяса

В отличие от классического рецепта, в этот борщ не кладут мясо, зато добавляют больше овощей и болгарский перец.

Ингредиенты:

  • 2,5 л воды или бульона
  • 1 крупный красный болгарский перец
  • 1 небольшая морковь
  • 2 картофелины среднего размера
  • 1 баклажан среднего размера
  • 1 крупная свекла
  • 1 томат среднего размера
  • 1 луковица среднего размера
  • 1/3 кочана капусты среднего размера
  • 1/2 корня петрушки
  • 2–3 веточки укропа
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1/2 ст. л. томатной пасты
  • 1 ч. л. пшеничной муки
  • 1 ч. л. пищевого уксуса
  • 1/2 ч. л. сахара
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Нарежьте свеклу соломкой и выложите в сковороду, смазанную столовой ложкой растительного масла. Добавьте уксус и томатную пасту. Тушите на медленном огне 5–10 минут.
  2. Измельчите лук и корень петрушки. Натрите на крупной терке морковь. Смажьте другую сковороду столовой ложкой растительного масла и обжарьте овощи до золотистой корочки.
  3. Нарежьте ломтиками картофель и баклажан. Выложите в кастрюлю, залейте водой или готовым бульоном и доведите до кипения.
  4. Затем мелко нашинкуйте и добавьте в кастрюлю капусту, снова доведите до кипения и варите на среднем огне 5 минут.
  5. Добавьте лук, морковь и свекольную заправку.
  6. Обдайте кипятком болгарский перец и томат. Удалите кожицу и нарежьте их кубиками. Добавьте в кастрюлю и варите суп на медленном огне еще 5 минут.
  7. В столовой ложке растительного масла разведите чайную ложку муки и разбавьте небольшим количеством бульона из кастрюли. Добавьте в суп вместе с солью и сахаром. Поварите еще 2 минуты и подавайте на стол.

Борщ по-польски с пирогами или пельменями

Существуют разные варианты приготовления борща в Польше, среди которых и белый борщ без свеклы, с молоком и колбасой, который часто готовят к Пасхе. Интересным может оказаться и другой, не менее известный рецепт, отличительной особенностью которого является отсутствие гущи в конечном блюде. На стол в специальных чашках подают сцеженный бульон, дополняя его крокетом, пирожком или маленькими пельменями (колдунами), которые можно положить прямо в чашку или тарелку с супом.

Ингредиенты:

  • 2 л воды или бульона
  • 400 г сметаны 15%-й жирности
  • 250 г томатного пюре
  • 2 крупные свеклы
  • 1 морковь среднего размера
  • 1 луковица среднего размера
  • 4 ст. л. пищевого уксуса
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. пшеничной муки
  • 1 ст. л. сахара
  • соль и молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Измельчите лук, натрите на крупной терке морковь. Обжаривайте на сковороде в столовой ложке растительного масла в течение 5 минут. Затем добавьте томатную пасту и тушите на медленном огне 5 минут.
  2. Отварите свеклу с 2 ст. л. уксуса для сохранения цвета. Овощи средних размеров достаточно варить 40 минут.
  3. Вареную свеклу натрите на крупной терке. Добавьте сахар, муку, сметану и 2 ст. л. уксуса. Все перемешайте.
  4. Вскипятите воду или бульон. Добавьте соль, перец и свекольную заправку. Перемешайте.
  5. Следом выложите в кастрюлю лук и морковь, снова доведите до кипения и сразу снимите с плиты.
  6. Процедите борщ через дуршлаг и разлейте по тарелкам или чашкам получившийся бульон. Подавайте с крокетами, пирожками или колдунами.

Секреты приготовления вкусного борща

  1. Выбирайте мясо на кости. Для классического борща говяжья грудинка — идеальная основа бульона. В ней много соединительной ткани и желатина, которые придают супу нужную консистенцию.
  2. Уксус можно заменить лимонным соком. Тогда вкус готового блюда получится более деликатным и сладковатым.
  3. Попробуйте запечь свеклу перед добавлением в суп. Заверните ее в пищевую фольгу и запекайте в духовке 30–40 минут. Это позволит свекле не потерять вкус и цвет, что часто случается при варке или тушении.
  4. Добавьте ароматной зелени. Помимо стандартных петрушки и укропа, вкус борща отлично дополняют кинза и майоран.

Попробуйте вариации борща на основе нестандартных ингредиентов. Например, можно сделать крем-суп, украшенный яйцом-пашот, или приготовить обычный борщ, но на основе квашеной капусты, и перед подачей добавить в него филе сельди. А любители пикантных блюд наверняка оценят, если в числе прочих приправ добавить в борщ перец чили.

Внимание: в октябре 2021 года мы исправили фактические неточности в этой статье.
Бери и делай/Рецепты/Как правильно варить борщ
Поделиться этой статьёй
Возможно, вам понравятся эти статьи