Варить мясо нужно под крышкой. Это прежде всего сохраняет все питательные вещества в бульоне, а также сокращает время приготовления и экономит энергию. Большие куски можно чуть надрезать посередине.

Не ориентируйтесь только на время приготовления — проверяйте готовность мяса вручную: достаньте небольшой кусок и проткните его ножом. Если мясо готово, из разреза будет выделяться прозрачный сок, острие ножа будет двигаться внутри мяса плавно и легко, а мякоть — легко отделяться от кости.
Если варите мясной бульон в кастрюле, соль добавьте после закипания воды. Если варите мясо для второго блюда или салата в кастрюле, то соль и специи добавляйте в начале. При использовании мультиварки или скороварки, соль и другие специи добавляются в начале, вместе с мясом.
Если варите бульон, наливайте большее количество жидкости, чем вам требуется в итоге, поскольку в процессе приготовления какая-то ее часть испарится. Разбавлять же водой готовый мясной отвар нежелательно, поскольку это ухудшит его вкус.
Пену с поверхности воды следует удалять аккуратно, иначе бульон будет горчить и не станет прозрачным.
Чтобы бульон был наваристым, обваляйте мясо в муке с двух сторон, слегка подрумяньте его на сковороде с небольшим количеством масла, а затем опустите его в воду и приступайте к варке. Это работает лучше, чем добавление муки в конце варки.

Комментарии к статье «Как правильно варить мясо»