Для приготовления свиного холодца используйте те части туши, в которых достаточно желирующих веществ: свиные ножки, рульку, уши, хвосты.
Чтобы холодец получился прозрачным, промойте мясо холодной проточной водой. А готовый бульон процедите.
Солите горячий бульон так, чтобы он казался немного пересоленным. В противном случае холодец в застывшем виде может оказаться пресным.
Не подливайте воду в процессе варки холодца, иначе есть риск, что блюдо не застынет.
Если вы возьмете неподходящие ингредиенты, то желе может получиться не очень крепким или не застыть. В этом случае подогрейте бульон, а затем добавьте в него желатин, разведенный по инструкции, указанной на упаковке. После полного растворения желатина снова разлейте бульон по формам. Правда, в этом случае готовое блюдо правильнее будет назвать «заливным». Потому что холодец в своем классическом варианте не должен содержать дополнительной добавки в виде желатина.
К столу холодец подают с горчицей, хреном, толченым чесноком.

Комментарии к статье «Как сварить холодец»