Как сварить холодец

Блюдо из сгустившегося до желеобразного состояния мясного бульона с кусочками мяса внутри является украшением праздничного стола. Однако молодые хозяйки порой опасаются браться за приготовление холодца, считая этот процесс слишком трудоемким.

«Бери и Делай» делится простым пошаговым рецептом приготовления холодца.

Общие принципы приготовления холодца

• Для приготовления свиного холодца используйте те части туши, в которых достаточно желирующих веществ: свиные ножки, рульку, уши, хвосты.
• Чтобы холодец получился прозрачным, промойте мясо холодной проточной водой. А готовый бульон процедите.
• Солите горячий бульон так, чтобы он казался немного пересоленным. В противном случае холодец в застывшем виде может оказаться пресным.
• Не подливайте воду в процессе варки холодца, иначе есть риск, что блюдо не застынет.
• Если вы возьмете неподходящие ингредиенты, то желе может получиться не очень крепким или не застыть. В этом случае подогрейте бульон, а затем добавьте в него желатин, разведенный по инструкции, указанной на упаковке. После полного растворения желатина снова разлейте бульон по формам. Правда, в этом случае готовое блюдо правильнее будет назвать «заливным». Потому что холодец в своем классическом варианте не должен содержать дополнительной добавки в виде желатина.
• К столу холодец подают с горчицей, хреном, толченым чесноком.

Вам потребуется

Ингредиенты:

• свиная рулька — 1–1,5 кг
• свиная нога — 1 шт.
• голень индейки (можно заменить куриной грудкой) — 1 шт.
• головка чеснока
• лук репчатый — 1 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• перец-горошек — по вкусу

Способ приготовления

1. Сложите мясо (свиную рульку, ногу и голень индейки) в большую кастрюлю. Мы использовали кастрюлю объемом 5 л. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Поставьте на огонь и после закипания воды снимите шумовкой образовавшуюся пену. Варите мясо в течение 3 часов на маленьком огне.

2. Через 3 часа варки посолите и поперчите по вкусу. Добавьте лавровый лист, 4 очищенных зубчика чеснока и очищенную от шелухи луковицу. Продолжайте варить еще 1 час.

3. Достаньте мясо из бульона и дайте ему остыть. Извлеките кости из мяса и измельчите его.

4. Процедите бульон через дуршлаг, застеленный марлей.

5. Разложите мясо по формам и залейте слегка остывшим бульоном.

6. Измельчите чеснок и добавьте в будущий холодец.

7. Дайте немного остыть и поместите в холодильник на 6–8 часов.

Приятного аппетита!