Для приготовления суши рекомендуют выбирать морскую рыбу.

Лосось — это, наверное, одна из самых популярных рыб для суши. Новичкам в приготовлении этого блюда рекомендуют выбирать именно его. Лосось, которого вы будете есть сырым, должен быть выращен на ферме. В дикой природе они часто заражены паразитами.
Тунец отлично подходит для суши. В нем содержится много белка и полезных жиров. Для приготовления суши можно выбрать голубого, желтоперого, большеглазого, полосатого тунца, а также бонито и альбакора. Тунец устойчив к паразитам, поэтому это один из немногих видов рыб, которые считаются безопасными для употребления в сыром виде с минимальной обработкой.
Желтохвост отличается высоким содержанием жиров и пользуется особой любовью у суши-поваров. Его используют для суши или роллов в сыром и приготовленном виде. В меню желтохвост может упоминаться под японскими названиями бури или хамачи.
Скумбрия (саба или аджи) отличается сильным рыбным вкусом. Японцам нравится яркий вкус этой рыбы, а для других он может казаться не таким привлекательным. Перед подачей скумбрию обрабатывают уксусом.
Морской окунь, также известный как тай или судзуки. Его обычно тоже обрабатывают уксусом перед подачей на стол.
Палтус / камбала — это не слишком жирная рыба, имеющая в составе омега-3 — жирные кислоты. Суши-повара любят ее за особый богатый вкус. Камбала — это общий термин, объединяющий все семейство камбаловых, включая палтуса.
Иваси часто используют для приготовления суши в Японии. У этой рыбы довольно жирное мясо, которое быстро портится. По этой причине ее редко подают в сыром виде. Иваси можно посолить, чтобы высвободить содержащуюся в ней воду, или замариновать в уксусе, чтобы сохранить рыбу и придать ей кислый вкус.

Для употребления в сыром виде лучше выбирать рыбу, выращенную на рыбной ферме. Так вы с большей вероятностью получите безопасный продукт. Пресноводную рыбу не рекомендуют есть сырой, так как в ней могут содержаться различные паразиты.

Комментарии к статье «Как выбрать рыбу для суши и роллов»