Эти аппетитные надрезы на корочке помогают избежать появления трещин на готовых изделиях. Без этого шага тесто может лопнуть в самых неожиданных местах. Во время выпекания дрожжи выделяют чрезмерное количество углекислого газа, и если не сделать такой специальный надрез, то газ образует пузырь в самом слабом месте теста. Когда этот пузырь расширяется, он в конечном итоге разрывает внешнюю поверхность хлеба, что и приводит к образованию неровной корочки. Она не только плохо выглядит, но и ухудшает текстуру хлеба.

Некоторые пекари предпочитают делать одну длинную косую черту, а другие — множество мелких косых черточек, совокупность которых и создает неповторимый облик готового хлебобулочного изделия. Однако независимо от выбора пекаря цель этих художеств состоит в том, чтобы тесто под воздействием высоких температур поднималось правильно, предсказуемо и стабильно.

Комментарии к статье «Зачем делают надрезы на батоне и что будет, если их не сделать»