Хотя все фрукты, овощи и ягоды после сбора претерпевают изменения, не все из них при этом способны дозреть.

Некоторые плоды могут стать максимально сочными и спелыми только в соединении с материнским растением. После сбора они не способны стать слаще, так как не накапливают крахмал в процессе созревания. Когда питательные вещества, в том числе и крахмал, больше не поступают в плод из растения, его созревание прекращается. Сбор таких плодов стоит проводить на пике их спелости. И наслаждаться ими нужно до того, как они успеют испортиться.

Это характерно для разных видов ягод, винограда, цитрусовых и ананасов.

Другие плоды продолжают дозревать даже после сбора, становясь более вкусными и ароматными. Это происходит за счет учащенного клеточного дыхания, в процессе которого фрукты или овощи производят этилен. Начальная, небольшая концентрация этилена заставляет плод производить все большее и большее количество газа, пока не будет достигнута его пиковая концентрация. Этилен воздействует на плоды, вызывая усиление их метаболизма и провоцируя изменения, которые обычно происходят во время созревания.

К плодам, способным дозревать после сбора урожая, относятся бананы, персики, нектарины, абрикосы, манго, киви, груши, авокадо, хурма и помидоры.

Комментарии к статье «Какие плоды могут дозреть сами по себе и почему это происходит»