Бери и делай
Бери и делай

Какие плоды могут дозреть сами по себе и почему это происходит

Связка зеленых бананов через пару дней превращается в связку перезрелых — ситуация, знакомая многим. Почему так происходит? Плоды уже давно были сняты с дерева, но постепенно все еще продолжают созревать.

«Бери и Делай» объяснит, почему некоторые фрукты и овощи продолжают дозревать сами по себе.

Почему по мере созревания плоды меняют цвет

Незрелые плоды овощей, фруктов и ягод нередко имеют зеленый цвет, который в процессе созревания меняется. Такая смена окраски связана с работой цветных пигментов в клетках растений. Изначально клетки плодов содержат большое количество зеленого пигмента хлорофилла. По мере созревания фрукта или овоща хлорофилл разрушается и заменяется на другие цветные пигменты — каротиноиды или антоцианы. Именно они и определяют окончательный цвет созревшего плода.

Как происходит созревание фруктов

По мере того как растение поглощает из почвы воду с растворенными в ней питательными веществами, плоды на нем постепенно растут и увеличиваются в размерах. В клетках плодов накапливаются сахара, крахмал, вода, витамины, минералы и другие соединения.

Со временем внутри фруктов начинается активное расщепление крахмала. Он распадается до простых сахаров (фруктозы, глюкозы и сахарозы), отчего фрукты приобретают сладкий вкус. Также одновременно с этим внутри плодов снижается количество алкалоидов — растительных соединений, которые придают фрукту терпкий вкус.

При созревании фрукта клеточные стенки, окружающие каждую растительную клетку, начинают постепенно разрушаться. Плод становится мягче.

По мере созревания плоды также синтезируют сложные соединения, которые мы чувствуем, вдыхая аромат фруктов.

Почему некоторые плоды продолжают дозревать сами по себе

Хотя все фрукты, овощи и ягоды после сбора претерпевают изменения, не все из них при этом способны дозреть.

Некоторые плоды могут стать максимально сочными и спелыми только в соединении с материнским растением. После сбора они не способны стать слаще, так как не накапливают крахмал в процессе созревания. Когда питательные вещества, в том числе и крахмал, больше не поступают в плод из растения, его созревание прекращается. Сбор таких плодов стоит проводить на пике их спелости. И наслаждаться ими нужно до того, как они успеют испортиться.

Это характерно для разных видов ягод, винограда, цитрусовых и ананасов.

Другие плоды продолжают дозревать даже после сбора, становясь более вкусными и ароматными. Это происходит за счет учащенного клеточного дыхания, в процессе которого фрукты или овощи производят этилен. Начальная, небольшая концентрация этилена заставляет плод производить все большее и большее количество газа, пока не будет достигнута его пиковая концентрация. Этилен воздействует на плоды, вызывая усиление их метаболизма и провоцируя изменения, которые обычно происходят во время созревания.

К плодам, способным дозревать после сбора урожая, относятся бананы, персики, нектарины, абрикосы, манго, киви, груши, авокадо, хурма и помидоры.

Бери и делай/Жизнь/Какие плоды могут дозреть сами по себе и почему это происходит
Поделиться этой статьёй
Возможно, вам понравятся эти статьи