Что такое масло гхи

Многие наверняка слышали о таком продукте, как масло гхи. Не зная, что это, можно подумать, что это масло какого-то растения или, может, даже животный жир, — уж очень экзотическое название. Однако каково же бывает удивление, когда узнаешь, что масло гхи — это нечто очень похожее на хорошо знакомое топленое масло. Правда, со своими нюансами.

В них и решил разобраться «Бери и Делай». И рассказать вам, чем же отличается масло гхи от обычного топленого.

Описание

На самом деле масло гхи — это не что иное, как топленое масло. Только с небольшой разницей в приготовлении, которая, однако, придает ему другой вкус. Масло гхи очень распространено в индийской кухне. Его добавляют в знаменитый карри, а также используют для приготовления блюд, ингредиенты для которых нужно жарить на сковороде до хруста. (Ниже мы расскажем почему.) Масло гхи обладает маслянистым, слегка ореховым вкусом и имеет золотистый цвет.

Масло гхи — это практически чистый жир, 62 % которого — насыщенные жиры. Гхи насыщено холестерином, а также содержит незначительное количество лактозы и казеина — так мало, что это делает его подходящим для употребления людьми с непереносимостью лактозы.

Способ приготовления

Обычное топленое масло — это, по сути, масло, из которого путем кипячения удаляется вода и твердые молочные частицы. Самый быстрый и распространенный способ приготовить топленое масло — это растопить его, снять пену (именно она и есть те самые частицы молока), а затем перелить масло в нужную емкость.

Однако в случае с маслом гхи все немного иначе. Во время его приготовления не снимают пену. Масло продолжают кипятить до тех пор, пока вся вода не выкипит, а пена не станет коричневой и не опустится на дно. После этого масло аккуратно сливают и процеживают. Масло гхи помогает продуктам во время жарки стать очень хрустящими, а также имеет высокую температуру дымления — 230 °С, тогда как обычное масло — всего 175 °С.

Хранение и использование

Открытую банку с маслом гхи можно хранить в кухонном шкафу до 3 месяцев, а в холодильнике — до года. При низких температурах масло затвердеет, но стоит достать его в тепло, как оно обязательно растает. Важно помнить, что вода может испортить масло и сократить срок его хранения. Необходимо защищать масло от влаги и солнечных или других световых лучей (свет может привести к накоплению влаги в банке).

Использовать масло гхи можно самыми разными способами, например:

• во время приготовления карри;
• добавить в жареный картофель, чтобы сделать его хрустящим;
• для креветок с чесноком;
• для попкорна — он будет оставаться хрустящим еще долгое время;
• добавить гхи в тушеные овощи;
• во время приготовления стейка.

С осторожностью масло гхи стоит использовать лишь в выпечке, так как тесто может быть довольно капризным, и тогда испортить все не составит труда.