Как люди жили раньше без холодильника
Представить жизнь без холодильника уже давно невозможно. Благодаря ему нам не нужно каждый день готовить и ходить в магазин. Этот «чудо-шкаф» хранит наши продукты и готовые блюда свежими. Но так было не всегда. Нашим предкам приходилось прилагать немалые усилия, чтобы их продукты не портились.
С «Бери и Делай» вы узнаете, как люди раньше жили без холодильника.
Электрический холодильник изобрели в 1913 году. До этого момента люди хранили продукты другими способами. В холодных районах скоропортящуюся пищу держали при низких температурах. Есть письменные свидетельства того, что человек собирал лед и снег еще в 1000 г. до н. э. А людям, проживающим в теплых местностях, приходилось быть более изобретательными.
Озеро
Древним людям тоже нужно было как-то хранить скоропортящиеся продукты, и они нашли для этого довольно интересные решения. Например, тушу огромного мамонта было невозможно быстро съесть. Ее разделывали на месте, а куски мяса помещали в ближайшее озеро. Там, в воде, оно могло храниться довольно долго — примерно с осени до лета.
Сохранить мясо помогали живущие в воде бактерии Lactobacilli. Они производят молочную кислоту — химический побочный продукт анаэробного дыхания. Бактерии колонизируют мясо, а молочная кислота сохраняет мышечную массу. Процессу сохранения мяса также способствовали низкая температура и низкое содержание кислорода в озерной воде.
Болото
Озеро — не самое странное место для хранения продуктов. Некоторые предпочитали использовать для этого болота. Прохладная среда с низким содержанием кислорода и высокой кислотностью отлично сохраняла скоропортящиеся продукты.
В Северной Европе древние цивилизации хранили в болоте даже масло.
Яхчал
Яхчал — это сооружение, построенное из специального раствора — саруджа. Так называют смесь из песка, глины, яичных белков, извести, козьей шерсти и золы. Сарудж обеспечивал суперизоляцию и защиту от палящего солнца.
Здание имело форму купола, а подземное пространство использовалось для хранения льда или продуктов. Зимой лед туда можно было привозить с близлежащих гор и хранить его целый год. Но чаще использовали воду, которая выводилась по каналам с гор. Она подавалась на северную сторону стены, находившуюся в тени.
Система испарительного охлаждения внутри функционировала за счет этой воды и ветроуловителей. Испарительное охлаждение довольно хорошо снижало температуру внутри. Так лед замораживали в самом яхчале. Затем он использовался для охлаждения продуктов. На дне сооружения были траншеи для сбора воды от тающего льда. После эта вода повторно замораживалась в ночное время.
Лед можно было купить на базаре или прямо в здании яхчала. Первый яхчал построили в 400 г. до н. э.
Ледяной дом
Ледяной дом — это сооружение для хранения льда круглый год. Его еще называли «ледяной колодец», «ледяная яма» или «ледяная насыпь». Здание охлаждалось благодаря подземной яме, полной льда. Этот метод охлаждения стал очень популярным к 1800-м годам, когда доставка льда стала обычным явлением.
Чтобы снег и лед не таяли, ледяную яму изолировали соломой или опилками. Лед чаще всего использовали для хранения скоропортящихся продуктов или для охлаждения напитков и приготовления холодных десертов.
Деревянный холодильник
Деревянные холодильники изготавливались из массива твердой древесины и внешне напоминали комоды. Несколько отсеков внутри позволяли хранить достаточное количество продуктов. Полые стены такого шкафа были облицованы цинком или оловом. В них использовали большое количество изоляционных материалов, например льняное соломенное волокно, пробку, морские водоросли, опилки, минеральную древесину и древесный уголь.
Внутри имелись дренажные отверстия для стока воды после таяния льда. Однако из-за постоянного контакта с водой дерево изнашивалось, и позже такие холодильники начали делать из металла.
Холодная кладовая
Еще каких-то 100 лет назад во многих домах были специальные кладовые для хранения продуктов. Их начали использовать еще в Средневековье.
Холодная кладовая — это специальная комната с деревянными полками, расположенная на северной стороне дома. Летом температура там держалась на несколько градусов ниже, чем в доме. В холодных кладовых хранились в основном творог, яйца, масло, выпечка и хлеб.
Погреб
Погреб — это своеобразная кладовая, вырытая под землей. Продукты дольше не портятся в погребе благодаря естественным охлаждающим свойствам земли и определенной влажности.
Там могут храниться картофель, лук, морковь, редис, свекла, репа, тыква, капуста, консервы и так далее. Для хранения овощей лучше использовать проволочные или деревянные ящики. Лук или морковь можно собрать в пучки и развесить.
Другие способы сохранения продуктов
Чтобы сохранить продукт свежим, нужно препятствовать росту вредных бактерий в нем. Для этого используют множество способов:
- Сушка. Основным фактором порчи пищевых продуктов является вода. Без нее бактериям было бы просто негде расти. Простая сушка поможет сохранить самые разные продукты. Например, высушив мясо и виноград, можно получить вяленое мясо и изюм.
- Засаливание. Соль эффективно извлекает влагу, поэтому она является одним из основных ингредиентов для консервации. Прямые методы соления чаще всего используются для мяса.
- Копчение. Само по себе копчение не сохраняет мясо свежим. Но оно помогает защитить внешние слои жира от прогоркания. Копчение используют вместе с солением для полного сохранения мясных продуктов.
- Маринование. Во время маринования продукты погружают в жидкость на основе уксуса или в рассол — сильно соленую воду. Это помогает предотвратить рост любых бактерий. Сегодня маринуют в основном овощи, но исторически этот метод сохранения продуктов использовался для определенных фруктов и мяса.
- Засахаривание. Засахаривание — это сладкая альтернатива маринованию. Чтобы предотвратить гниение фруктов, их погружают в сахарный сироп или высушивают и покрывают кристаллизованным сахаром. Сахар впитывает влагу так же хорошо, как и соль, поэтому продукты не портятся.