7 советов о том, как правильно жарить пищу

Жарить еду можно по-разному, и у каждого, несомненно, есть свои хитрости для того, чтобы блюдо получилось идеальным.

«Бери и Делай» поделится с вами некоторыми советами, которые облегчат процесс приготовления, и раскроет секреты идеальной хрустящей корочки.

Как можно обжаривать пищу

Существует несколько способов обжаривания пищи. Вы можете попробовать:

• Поджарить. Добавьте небольшое количество масла в разогретую сковороду, затем выложите продукты. Таким способом лучше всего готовить стейк или куриную грудку. Мясо будет хрустящим снаружи и мягким внутри.
• Обжарить. Для этого способа вам также понадобится небольшое количество масла. Обжаривать можно ингредиенты быстрого приготовления, такие как овощи или креветки, но вам нужно постоянно их помешивать, пока они не карамелизуются.
• Обжарить в большом количестве масла. Отлично подходит для приготовления блюд в кляре или панировке, таких как рыбные котлеты или оладьи. Обжаривать нужно до появления золотисто-коричневой хрустящей корочки.
• Пожарить во фритюре. Вам нужно будет добавить гораздо больше масла, а затем окунуть в него продукты в кляре. Готовьте их, пока они не станут хрустящими. Лучше всего подходит для приготовления курицы, пончиков, рыбы и некоторых других продуктов.

1. Выберите правильное масло

Рекомендуется использовать растительные масла с высокой точкой дымления. Точка дымления — это фактически температура, при которой пища начнет подгорать, а масло — гореть и дымиться. Отдайте предпочтение именно таким маслам, потому что они:

• Могут выдерживать очень высокие температуры.
• Имеют нейтральный вкус.
• Отлично подходят для жарки во фритюре и обжаривания.
• Вы можете использовать подсолнечное масло, кукурузное масло, соевое, арахисовое, сафлоровое, рафинированное оливковое масло и т. д.

Примечание: не используйте масла с низкой точкой дымления, такие как льняное, тыквенное или масло грецкого ореха. Их лучше всего использовать в соусах или в качестве заправки для салатов.

2. Проверьте температуру масла

Достижение нужной температуры — важнейшая часть успешного приготовления во фритюре. Разогрейте пустую сковороду перед тем, как добавить в нее масло. Затем выполните следующие действия:

• Используйте кулинарный термометр, чтобы проверить, насколько масло горячее.
• Температура должна быть от 175 до 190 °С.
• Если масло холодное, пища будет жирной, а если слишком горячее, блюдо в конечном итоге подгорит.
• Если у вас нет термометра, вы можете опустить в масло деревянную ложку, и, если вы увидите вокруг нее пузырьки, можно начинать жарить.

3. Подготовьте кляр

Благодаря жидкому кляру вы получите воздушную и хрустящую корочку. Обваляйте продукты в муке, затем обмакните их в яйца. Наконец, посыпьте панировочными сухарями. Вы также можете воспользоваться следующим рецептом:

• Добавьте в миску один яичный желток.
• Налейте 1,5 стакана холодной газированной воды.
• Всыпьте 1,75 стакана (рисовой) муки.
• Обваляйте продукты в муке, затем обмакните их в кляр перед обжариванием.

Панировка очень похожа на кляр. Выполните следующие действия:

• Обваляйте продукт в муке.
• Окуните его в яичную смесь (взбитое яйцо смешать с 1 или 2 столовыми ложками молока или воды).
• Обваляйте его в панировочных сухарях.
• Оставьте на 15 минут в холодильнике, чтобы панировка лучше держалась.

Совет: лучше всего обваливать продукт в муке и панировочных сухарях одной рукой, а другой макать в яичный желток. Таким образом одна рука будет сухой и сухари не будут собираться в комочки от ваших влажных рук.

4. Перед жаркой промойте и просушите продукты

Некоторые продукты, например картофель, прожариваются лучше, если их промыть перед приготовлением:

• Нарежьте картофель толстыми ровными ломтиками.
• Оставьте его замачиваться в холодной воде на 30 минут.
• Промокните его бумажным полотенцем.
• Обжарьте картофель, когда он полностью высохнет. В противном случае, если на нем останется вода, масло начнет разбрызгиваться.

Примечание: вы также можете замочить кабачки, нарезанные на кружочки, в холодной воде перед обжариванием. Добавьте в миску 4 стакана ледяной воды и 2 столовые ложки соли и оставьте их в растворе на час.

5. Используйте щипцы и не кладите слишком много еды на сковороду

Чтобы масло не разбрызгивалось, когда вы кладете еду, используйте щипцы. Вот на что еще следует обратить внимание:

• Добавьте достаточное количество масла — оно должно доходить до середины продуктов.
• Не перегружайте сковороду, иначе температура масла начнет падать.
• Следите за тем, чтобы между продуктами на сковороде было пространство, лучше не накладывать их друг на друга. Если не получается поместить все сразу, обжаривайте порциями.
• Нарежьте продукты на одинаковые кусочки, чтобы они готовились равномерно. Имейте в виду, что для приготовления более крупных кусков потребуется больше времени.

6. Приправьте в нужное время

Чтобы придать пикантный вкус жареным куриным крылышкам или картофельным чипсам, выполните следующие действия:

• За несколько минут до конца жарки вы можете добавить зелень, например тимьян, розмарин или чеснок.
• Посолите пищу после того, как снимите ее с огня, и пока она еще горячая. Не солите ее во время жарки, так как приправа может подгореть в масле.

Примечание: вы можете добавить приправу в кляр, чтобы корочка была хрустящей.

7. Следите за тем, чтобы блюдо не подгорело

Обычно блюдо готово, когда корочка приобретает золотисто-коричневый цвет. Не оставляйте его на сковороде слишком долго, иначе оно может подгореть. Такое правило относится к картофелю фри, чипсам или пончикам, но не к мясу.

• Например, куриные крылышки готовятся 7–8 минут, но через 4 минуты приобретут золотистый цвет. В этом случае лучше всего использовать термометр для проверки температуры масла.
• Температура должна поддерживаться на уровне 155 °С в течение всего процесса приготовления. Если у вас нет термометра, вы можете нарезать мясо и проверить, готово ли оно.

Примечание: если вы жарите продукты порциями, обязательно давайте маслу снова нагреться до прежней температуры.

Бонус: какую посуду использовать

Чтобы тепло распределялось равномерно, нужно использовать подходящую посуду.

Возьмите большую сковороду с толстым дном (например, чугунную).

Не берите сковороды с низкими бортиками, так как масло может расплескаться и перелиться через край.