Чем отличаются сосиски, сардельки и шпикачки

Сосиски, сардельки и шпикачки — это колбасные изделия, которые производят из рубленого мяса, однородного фарша или мясных заменителей. Несмотря на схожесть во вкусе, между этими продуктами есть небольшие отличия.

«Бери и Делай» рассказывает, чем отличаются друг от друга сосиски, сардельки и шпикачки.

Сосиски

Сосиска — это маленькая колбаска. В отличие от обычной колбасы ее, как правило, употребляют в пищу после термической обработки — варки или жарки.

Считается, что сосиски в их современном виде придумал немецкий мясник Иоганн Ланер, который переехал из Франкфурта в Вену в ноябре 1805 года. С тех пор жители двух городов спорят между собой, где именно изобрели сосиски. Во Франкфурте настаивают на том, что они изготавливали их еще в Средние века, а в Вене — что им принадлежит рецептура этих колбасных изделий. Ведь для производства венских сосисок впервые использовалась смесь говядины и свинины, которая является популярным ингредиентом современных сосисок.

Сосиски могут различаться по цвету и размеру и производиться в натуральной или пластиковой оболочке. Первая пригодна для употребления в пищу, а вторую нужно снять перед варкой или жаркой продукта.

Есть несколько распространенных разновидностей сосисок:

• молочные (с добавлением обезжиренного сухого молока);
• сливочные (с сухими сливками в составе);
• охотничьи (тонкие и копченые);
• телячьи (из говядины и сливок);
• докторские (по рецепту одноименной колбасы);
• диетические (из мяса птицы);
• соевые.

Сардельки

Сардельки — это вид сосисок. Они представляют собой мясное изделие, которое внешне похоже на короткую и толстую колбаску. Их готовят из тщательно измельченного фарша из одного или нескольких видов мяса с добавлением разнообразных специй. Если разрезать сардельку на 2 части, то можно увидеть, что мясо имеет светло-розовый оттенок и однородную структуру.

Обычно сардельки варят в кипящей воде в течение 4–5 минут. Оболочку снимают только после термической обработки, поскольку она помогает сохранить насыщенный вкус и аромат изделия.

Шпикачки

Шпикачки — это вид сарделек. Это название возникло из-за того, что колбасный фарш на производстве смешивают с кусочками шпика — засоленного свиного сала.

Шпикачки имеют чешское происхождение: впервые их представили на выставке в Праге в 1891 году. По оригинальному рецепту они должны состоять наполовину из телячьего или говяжьего мяса, на 20 % из свинины и на 30 % из нарезанного шпика. Кроме того, к смеси добавляют перец, чеснок и мускатный орех. Сейчас рецептура может отличаться у разных производителей, но одно остается неизменным: если настоящие шпикачки разрезать на 2 части, можно увидеть кусочки жира белого цвета с легким розовым оттенком.

Жарка на сковороде, гриле или шампурах — наиболее распространенный способ приготовления шпикачек. Перед этим желательно проткнуть оболочку в нескольких местах, что колбаски не лопнули во время термической обработки. Также это улучшает вкус блюда и его внешний вид: когда шпик вытапливается из сардельки, он покрывает ее поверхность хрустящей корочкой.