Что не так с кукурузой и можно ли ее есть

Кукуруза в початках — одна из визитных карточек лета в средних широтах, особенно если эта кукуруза свежая, молодая и продается только что сорванной, прямо с листьями. Из-за того, что при покупке увидеть зёрна невозможно, иногда оказывается, что початок выглядит совсем не так, как ожидалось.

«Бери и Делай» разбирается в том, какую кукурузу можно есть, а от какой нужно отказаться.

Как выбрать кукурузу

Чтобы выбрать хорошую кукурузу в початке, нужно знать несколько правил.

• Кукурузные рыльца не должны быть полностью засохшими. Выступающая наружу часть должна быть коричневой и немного липкой. Если волокна слишком сухие, значит, початок превысил свой срок хранения и начал засыхать. Если же они почернели, то кукуруза совсем старая и начала портиться.
• Листья должны плотно облегать початок. Они должны быть зелеными и свежими, допустимы небольшие вкрапления коричневого.
• Слегка сожмите початок. Если под листьями прощупываются плотные зерна, то кукуруза свежая, если же зерна мягкие, то, вероятно, она уже начала засыхать.
• Зерна засыхающей кукурузы сморщиваются. Если их немного, то их можно есть, но такие зерна будут жесткими, жевать их не слишком приятно.
• Понюхайте кукурузу: у свежих початков приятный сладковатый запах, а если кукуруза портится, то она пахнет плесенью. Такие початки лучше выбросить.
• Помните, что определить свежесть кукурузы гораздо сложнее в том случае, когда она уже приготовлена.

Что делать, если на кукурузном початке есть коричневые зерна

• Если вы заметили всего несколько зерен коричневого цвета, но при этом нет запаха плесени или слизи на початке, то можно потемневшие ядра вырезать, а остальное употребить.
• Если вы обнаружили потемнения на зернах уже сваренных початков, ничего страшного, они просто указывают на слишком высокую температуру хранения.
• Если же на початке много коричневатых или черных зерен, такую кукурузу есть нельзя.

Можно ли есть кукурузу, которая созрела не полностью

• Бывает, что на початках сформировались не все зерна, то есть кукуруза не до конца созрела. Но такую кукурузу можно есть.
• Более того, молодые початки можно есть целиком, если их стержень еще мягкий. Самый яркий пример употребления в пищу молодых початков — это мини-кукуруза, которую собирают до того, как початки полностью созреют.

Выбрасывать ли кукурузу с необычным расположением зерен, между которыми есть промежутки

• Нестандартное расположение зерен кукурузы, как показано на фото выше, означает, что этот початок был недостаточно опылен.
• Созревшие зерна спокойно можно употреблять в пищу, а от несозревших не будет никаких проблем.
• Каждое зерно кукурузы должно быть опылено отдельно, пыльца при этом прикрепляется к так называемому кукурузному шелку (рыльцам), когда початок еще очень маленький. Если опыления не произошло, то зерно не сможет развиться и останется сморщенным.

Сколько хранить кукурузу

• Кукурузу в початках можно хранить 3–5 дней в холодильнике.
• Оптимальный вариант хранения — это плотно завернуть початки в полиэтилен или фольгу, так как на воздухе кукуруза довольно быстро засыхает.
• Вареная кукуруза хранится в холодильнике 3–5 дней, в морозилке — 10–12 месяцев.