Что такое микрозелень и чем полезны разные ее виды
Рост популярности микрозелени связывают с ее высокой полезностью. Доказано, что она является более питательным источником пищи, чем аналогичные взрослые растения.
«Бери и Делай» выяснил, какая бывает микрозелень и чем она полезна.
Микрозелень — это маленькие варианты знакомых растений. Такие молодые саженцы овощей или трав собирают после появления первых листьев. В пищу употребляется только та часть, что находится над землей.
Урожай большинства видов можно собрать только один раз, а потом семена нужно посадить заново. Но есть 3 исключения: горох, чечевица и фасоль снова вырастут, если в первый раз срезать их выше нижнего листа.
Основным преимуществом микрозелени является ее широчайший спектр полезных характеристик:
- богатый источник витаминов и минералов
- высокие питательные свойства (выше, чем у взрослых аналогов)
- очень высокое содержание антиоксидантов
Вся зелень этого типа употребляется в сыром виде, поэтому ее полезные свойства сохраняются. Являясь хорошим источником витаминов, микрозелень проигрывает по количеству клетчатки взрослым овощам, поэтому их полноценной заменой стать не сможет.
На сегодняшний день микрозелень очень популярна, однако в кулинарной сфере она не является чем-то новым. Повара используют этот вид зелени в своих блюдах еще со времен далеких 80-х. Ее добавляют в салаты, смузи, ею украшают блюда.
В среднем микрозелень прорастает из семян за 7–14 дней. Благодаря такому быстрому циклу ее можно выращивать с минимальными затратами даже в домашних условиях.
Хотя микрозелень обладает прекрасными вкусовыми качествами, она используется не только для употребления в пищу. Из-за высокого содержания витаминов и питательных веществ ее часто перерабатывают в косметической промышленности в масла и ингредиенты для косметики по уходу, например кремов и шампуней.
Люцерна
Люцерна используется в салатах и бутербродах. Легко узнаваемый вид благодаря мягкому ореховому вкусу, похожему на горох. Но ее вкусовые характеристики будут отличаться в зависимости от того дня, когда собирается урожай. Имеет высокое содержание витамина К, С и фолиевой кислоты. Вырастает за 8–11 дней.
Амарант
Амарант — микрозеленое растение, напоминающее свеклу не только фиолетовым цветом, но и вкусом. Имеет яркие стебли и чуть более темные красноватые листья с зеленым оттенком. Через 8–10 дней можно собирать урожай, богатый витаминами К, С и фитостеролами.
Горох
Горох удобен тем, что самостоятельно прорастает снова после сбора урожая. Обладает высокой концентрацией фолиевой кислоты и нежным ореховым вкусом. От 8 до 12 дней ожидания, и урожай можно подавать к столу.
Брокколи
Брокколи — один из самых питательных и быстрорастущих видов микрозелени. Собирать урожай можно всего через 6 дней. Цвет листьев — зеленый, а стеблей — розоватый. Вкус отличается легкой горчинкой. Содержит много витаминов А, В, С, К, белка, кальция, фосфора, магния, железа и цинка.
Рукола
Рукола обладает уникальным перечным вкусом, который смягчается по мере роста саженца. Ее часто добавляют в салатные смеси и гарниры. Среди полезных свойств отмечают высокое содержание витамина С, а также фенолов, калия, кальция и бета-каротина. Полный цикл роста составляет 7–10 дней.
Чечевица
Чечевица богата клетчаткой, белком, витаминами А, В, С и Е. После сбора первого урожая, который обычно готов через 1–1,5 недели, может самостоятельно вырасти снова. Обладает мягким горьковатым вкусом, слегка похожим на горох.
Редис
Редис — один из наиболее быстрорастущих видов микрозелени: собрать урожай можно уже через 6 дней. Вкус и аромат не уступают взрослому аналогу. Это хороший источник минералов и витамина С. Некоторые отдельные подвиды отличаются особенно высоким содержанием витамина Е.
Свекла
Вкус микросвеклы такой же солоноватый, как у ее полноразмерного аналога, но немного слаще и не такой землистый. Цвет стеблей и листьев — ярко-красный и красно-зеленый. Содержит много питательных веществ, включая витамины С, Е, К, лютеин и бета-каротин. Насладиться урожаем можно на 8–12-й дни.
Ячмень
Мягкий травянистый вкус ячменя точно оценят домашние животные, например кошки, собаки или кролики. Съедобен и для людей. Высокие ярко-зеленые стебли, которые светлеют ближе к корням, вырастают за 7–9 дней. Славится высоким содержанием белка, витамина Е, бета-каротина, пищевых волокон и различных минералов.
Бобы адзуки
