Из чего делают белый шоколад
Плитки из темного и молочного шоколада начали продавать уже в 1847 году, а вот белый шоколад впервые появился на рынке почти век спустя. Популярная легенда гласит, что его изобрела в 1936 году компания Nestle. Таким образом она использовала излишки сухого молока, которого было слишком много из-за перепроизводства продукта в начале XX века. Скоро другие изготовители представили свои разновидности белого шоколада, а к концу века он окончательно завоевал популярность среди покупателей.
«Бери и Делай» рассказывает, что такое белый шоколад, как его производят и считается ли он настоящим шоколадом.
Что такое белый шоколад?
Белый шоколад — это шоколадное кондитерское изделие цвета слоновой кости, изготовленное из какао-масла, сахара, сухого молока и вкусовых добавок вроде ванили. В отличие от темного и молочного белый шоколад не содержит твердых фракций какао, которые придают обычному шоколаду его характерный вкус и цвет.
Поскольку в белом шоколаде нет коричневого какао-порошка, он обладает бледным кремовым цветом и насыщенным маслянистым вкусом из-за большого количества какао-масла. Последнее также обуславливает высокое содержание жира в белом шоколаде в отличие от других видов этой сладости.
Как производят белый шоколад?
Обычно производство белого шоколада проходит в 4 этапа:
- Темные твердые фракции какао-бобов отделяют от жира, чтобы получить какао-масло.
- Затем полученное какао-масло растапливают в большой емкости.
- К нему добавляют сухое молоко, сахар, сливки и другие ингредиенты для создания однородной текстуры продукта.
- В завершение к смеси добавляют различные ароматические вещества и специи, например имбирь, корицу или ваниль. Они делают вкус шоколада богаче, придавая ему ванильные, цветочные или медовые ноты.
Считается ли белый шоколад настоящим шоколадом?
В основе производства любого вида шоколада лежит использование какао-бобов. В темном и молочном они присутствуют в виде какао-порошка, который придает изделию насыщенный вкус и коричневый цвет, а в белом — в виде какао-масла, которое обуславливает более маслянистый вкус и кремовый цвет продукта. Следовательно, белый шоколад вполне может считаться настоящим шоколадом.
Однако для белого шоколада, как и для других видов этого лакомства, существуют стандарты производства. Согласно им белым шоколадом считается только то кондитерское изделие, которое содержит по весу не менее 20 % какао-масла, 14 % сухого молока и 3,5 % молочного жира. Кроме того, настоящий белый шоколад не должен содержать искусственных красителей.